Duelo de Ases: Chinois de Crema y Chocolate

Hace unos meses os conté que estaba participando en el Duelo de Ases que organiza Goyo del blog I Cake 4 U, y es que, tras el parón del verano, ya estamos en la segunda fase. Como ya sabéis, nos batimos en duelo por parejas y el organizador nos da una receta que debemos preparar y, si queremos, adaptar, para crear algo lo más sorprendente posible. En la primera fase me tocó un pastel mágico (o inteligente) que yo convertí en esta tarta y en este caso me ha tocado “retarme” con Dulces Postres Magdalena y tenemos que preparar un Chinois. 😁

Os confesaré desde ya que nunca había oído ese nombre aunque al buscar información sí que es verdad que lo había visto pero, simplemente, no sabía cómo se llamaba. Es una masa levada tipo brioche que va rellena y enrollada como una caracola y que a la hora de prepararlas se ponen bien juntas para formar un dulce más grande. Es un pastel de origen alemán según he podido encontrar y su nombre inicial era “Schneckenkuchen”.

Para mi versión se me ocurrió que ya que tenía la opción podía hacerla de dos sabores y busqué los dos clásicos, porque prácticamente a quien no le gusta uno, le gusta el otro. Así, rellené la mitad con crema pastelera y pepitas de chocolate negro y la otra mitad con una crema de chocolate y pepitas de chocolate blanco. Si os soy sincera no sé con cuál de los dos sabores me quedaría si tuviera que elegir uno, ¡creo que depende del momento diría uno u otro! Ahora os cuento paso a paso todo lo que he hecho para elaborar la receta.

¡Espero que os guste y os animéis a probarla, yo repetiré seguro!

INGREDIENTES:

Masa Chinois:

• 100gr Mantequilla en Pomada
• 100gr Leche Templada (preferiblemente entera)
• 2 Huevos L
• 50gr Azúcar
• 1 Cucharadita Azúcar Vainillada
• 1/2 Cucharadita Sal Fina
• 320gr Harina Fuerza
• 80gr Harina Normal
• 5’5gr Levadura Seca de Panadero (yo usé un sobre de la marca Royal, que trae esa cantidad)
• Para Pintar: 2 Yemas y 1/2 Vaso de Leche

Relleno de Crema:

• 350ml Leche (preferiblemente entera)
• 25gr Maicena
• 1/2 Cucharadita Pasta de Vainilla
• 15gr Mantequilla a Temperatura Ambiente
• 2 Yemas
• 100gr Azúcar
• Pepitas de Chocolate Negro (para incluir en el momento de rellenar nuestra masa)

Relleno de Chocolate:

• 120gr Nata
• 90gr Chocolate Fondant
• 1 Cucharada Mantequilla
• 3 Cucharadas Crema Pastelera
• Pepitas de Chocolate Blanco (para incluir en el momento de rellenar nuestra masa)

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos serán las cremas del relleno porque necesitamos que estén a temperatura ambiente (o incluso un pelín más frías) para poder ponerlas sobre nuestra masa (se pueden preparar incluso el día antes y cuando empecemos a preparar la masa las sacamos de la nevera). Si no estuvieran a esa temperatura, el calor de la crema pasará a la masa y hará que leve más rápido de la cuenta. Si preferís rellenarlo sólo de una de las cremas aumentad las cantidades de la que elijáis y listo.

Relleno de Crema:

• En un bol, preparamos y mezclamos ligeramente la pasta de vainilla con la mantequilla, las dos yemas y la taza de azúcar y reservamos a mano.
• Ponemos un cazo al fuego con la leche y la maicena, con calor medio, y removiendo bien con unas varillas para que se disuelva la maicena y no se pegue esperamos a que empiece a espesar.
• Llegados a este punto, la añadimos la mezcla de vainilla, mantequilla, yemas y azúcar y seguimos removiendo hasta que se integre y tenga la consistencia deseada.
• Quitamos el cazo del calor y tapamos con un film a piel para que no se forme costra en la crema. Se puede pasar a otro bol para que pierda calor.

Relleno de Chocolate:

•  Ponemos en un cazo la nata a fuego medio y dejamos que caliente hasta que llegue al punto de ebullición.
• En este momento retiramos del calor e incorporamos el chocolate fondant (en pepitas o troceado), dejamos reposar un par de minutos para que coja calor y luego removemos hasta que se integre.
• Cuando esté, le añadimos la mantequilla y movemos bien con una espátula para que se funda y obtener una crema homogénea.
• Por último incorporamos la crema pastelera aún caliente e integramos.
• Pasamos a un bol para que se enfríe igual que hicimos con la crema pastelera.

Masa Chinois:

• Ponemos todos los ingredientes en el bol de nuestra amasadora con la herramienta gancho y dejamos unos 15 minutos a velocidad alta. Si queréis, se puede hacer también a mano o alternando con una batidora de doble varilla (de amasar) y manualmente.
• Una vez tenemos la masa lista la ponemos en un bol engrasado y la cubrimos con papel film para que leve y doble volumen, al menos una hora u hora y media.
• Pasado ese tiempo la sacamos del bol a una superficie ligeramente enharinada y amasamos un par de minutos.
• A continuación estiramos de forma rectangular y le ponemos el relleno elegido (recordad que tienen que estar a temperatura ambiente). Yo como os dije hice la versión de dos sabores y lo rellené así. Les ponemos también las pepitas de chocolate o incluso frutos secos si os gustan.

• Con cuidado la enrollamos y cortamos en porciones de unos 3 centímetros y vamos colocando en una bandeja engrasada. Yo he usado una fuente redonda. Hay que dejar espacio entre los rollos porque doblarán volumen.
• Cubrimos con film transparente engrasado y volvemos a dejar levar durante una hora.
• Luego le ponemos unas pepitas extra por encima y los pintamos con las yemas batidas junto con la leche.
• Llevamos al horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo y dejamos que se haga durante unos 30 minutos o hasta que se vaya dorando.

Ahora sólo falta buscar una excusa para ponerse a prepararlo aunque si queréis ya os la doy yo: ¡que está buenísimo! 🙌

A ver quién es la primera persona que se anima a prepararlo y a contarme qué le ha parecido, en casa nos ha encantado así que os aseguro que lo repetiré en cuanto pueda. 😉