Milhojas de Limón y Frambuesa (al estilo de Lorraine Pascale)

Hoy os traigo otra receta que preparé para uno de los concursos de Canal Cocina, en este caso adaptando la receta de milhojas de arándanos y limón de Lorraine Pascale. Sin más os dejo con ella, ¡espero que os guste! Ah, y podéis verla también aquí.

INGREDIENTES:

• Para las Láminas:
• 250gr Hojaldre (una lámina)
• Icing Sugar o Azúcar Glass
• Para la Mousse de Limón:
• 150gr Nata para Montar
• 25gr Icing Sugar o Azúcar Glass
• 1 Cucharada Vainilla en Pasta
• Zumo de un limón
• Para el Relleno:
• 200gr Frambuesas

ELABORACIÓN:

• Pon el hojaldre en una superficie lisa previamente espolvoreada con azúcar glass y córtala con una regla y un cortapizzas. Lo ideal son rectángulos de 9x5cm.
• Coloca en una bandeja de horno un papel vegetal, espolvorea con azúcar y coloca las piezas de hojaldre.
• Espolvorea azúcar también por encima del hojaldre y llévalo a la nevera.
• Precalienta el horno a 200ºC y mientras puedes ir preparando la crema de limón.
• Bate la nata para montarla y cuando esté añade la mitad del azúcar tamizado, mezcla un poco y añade el resto.
• Luego incluye la vainilla y el zumo de limón y bate hasta que esté integrado.
• Colócalo en la manga pastelera con una boquilla redonda y reserva.
• Si el horno ya ha alcanzado la temperatura introduce el hojaldre sólo 5 minutos. Pasado este tiempo sácalo, espolvorea más azúcar (recuerda que puedes ayudarte con un colador pequeño) y vuelve a introducir la bandeja en el horno hasta que las porciones de hojaldre se doren.

• Una vez listas déjalas enfriar en una rejilla y puedes comenzar a montar las milhojas. (Mientras las colocas en la rejilla es un buen momento para agrupar tus porciones de hojaldre: es posible que no todas queden igual de tamaño, ve haciendo los grupos más parecidos para que no queden descompensadas al montarlas).
• Coge la base de la primera y pon circulitos de crema, alternándola con las frambuesas. Pon la siguiente capa y repite la operación.

• Para que las capas de hojaldre que vas poniendo encima no se despeguen puedes ponerle por debajo crema debajo.
• Repite estos pasos hasta que tengas listas todas tus milhojas.
• Luego sólo quedaría emplatar y, si quieres, puedes espolvorear un poco más de azúcar para que queden más bonitas.
• La receta es para 6 comensales, pero si vas a utilizar este plato como postre a una comida copiosa puedes hacer las milhojas de una sola capa.

Nota 1: Si no quieres que el hojaldre suba mucho no te olvides de pincharlo antes de hornearlo. Yo no lo he hecho porque me gusta el volumen que da.

Nota 2: Para que el hojaldre esté bien crujiente tienes que hacerlo y consumirlo en el mismo día, ya que si lo dejas la humedad de la mousse y de la fruta ablandará el hojaldre.

¿No os parece espectacular? Yo al principio no sabía si atreverme con la combinación de limón y frambuesas pero es genial esetoque dulce y ácido… Mmmmm…