Esta semana vamos de lleno con recetas perfectas para estas fiestas que cada día se aproximan más. Así que hoy os traigo unos profiteroles y petit suisse elaborados con masa choux que os pueden servir como postre o como merienda. 🤩
Además, como relleno os traigo dos ideas diferentes pero ya sabéis que podéis poner lo que más os guste. ¿Con qué lo preferiríais? 🤔
La receta de la masa es del libro Pastelería de Ferrandi París. Un libro enorme (literalmente) y con muchas recetas de diferentes estilos.
No me lío más y vamos a por la receta, que hoy viene completita. 🙃
✴ MASA CHOUX ✴
INGREDIENTES:
- 125 ml Agua
- 125 ml Leche Entera
- 1/2 cucharadita Sal Fina
- (Opcional: 1 cucharadita Azúcar)
- 125 gr Mantequilla
- 150 gr Harina Tamizada
- 250 gr Huevos Ligeramente Batidos
ELABORACIÓN:
- Ponemos en un cazo el agua, la leche, la sal, (el azúcar si la vamos a poner) y la mantequilla. Llevamos a fuego medio – bajo, moviendo de vez en cuando.
- Cuando la mantequilla se funda, subimos un poco la potencia del fuego y dejamos que hierva durante unos segundos.
- Apartamos el cazo del calor e incorporamos la harina.
- Rápidamente, con ayuda de una espátula, mezclamos con fuerza hasta que quede una mezcla homogénea.
- Seguidamente ponemos de nuevo a fuego bajo y seguimos moviendo, unos 10/15 segundos o hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Pasamos al bol de la amasadora esta mezcla y dejamos que temple.
- Encendemos el horno para que vaya alcanzando la temperatura, 180º con calor arriba y abajo.
- Unos minutos después, vamos añadiendo los huevos poco a poco, en varias veces, batiendo a velocidad baja con la pala de la amasadora.
- Cuando esté totalmente integrado todo el huevo comprobamos la consistencia de la amsa. Para ello, hacemos una línea en la masa con la espátula y este espacio se debe ir cerrando poco a poco.
- Ponemos ahora la masa en la manga con la boquilla elegida. Puede ser lisa o rizada, y normalmente suele ser grande para formar las piezas.
- Colocamos un tapete para hornear (yo uso este de De Buyer) sobre la bandeja del horno, y vamos escudillando la masa con la forma y tamaño elegidos. Podemos formar profiteroles (más redonditos) o éclairs / petit suisses (más alargados).
- Llevamos al horno y bajamos la temperatura a 150º, con calor arriba y abajo durante una hora. Pasado este tiempo, apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta y dejamos que templen 10 minutos.
- Una vez hechos, ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
- Podemos conservar unos días en un recipiente hermético, o en el congelador.
Con estas cantidades no nos entrarán todos en una hornada, así que conservaremos en la manga mientras esperamos la primera tanda. Si las temperaturas son muy altas, podemos meter un poco en la nevera (sin que solidifique).
Yo saqué 35 profiteroles y 10 petit suisse. 😋
Para la primera parte de la elaboración yo he utilizado el cazo Alchimy que me mandaron de De Buyer y que tenéis de oferta aquí en Claudia & Julia.
✴ ÉCLAIRS RELLENOS CREMA DE AVELLANAS CON CHOCOLATE NEGRO ✴
INGREDIENTES:
- 65 gr Azúcar
- 3 Yemas Huevo L
- 17 gr Maicena
- 250 gr Leche Entera
- 1 Rama de Canela
- 1 cucharadita Pasta de Vainilla
- 50 gr Crema Avellanas (yo uso esta de Nut&Me, podéis conseguirla con descuento con mi código BIZCOCHEANDO)
Si lo preferís, podéis utilizar otra crema de fruto seco que os guste más, ¡tenéis para elegir!
ELABORACIÓN:
- Para preparar la crema, ponemos en un bol el azúcar con las yemas y batimos con unas varillas. Luego ponemos la maicena e integramos.
- Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes (excepto la crema de avellanas) y llevamos al microondas durante 1 minuto y medio a máxima potencia.
- Sacamos y varilleamos bien rascando las paredes.
- Luego, ponemos un minuto más a la misma potencia, sacamos, quitamos la rama de canela y varilleamos de nuevo para que se integre todo.
- Por último, ponemos 30 segundos más y sacamos y varilleamos de nuevo.
- Ahora vamos a añadir la crema de avellanas y a integrar por completo.
- Tapamos con un film a piel, dejamos que temple y llevamos a la nevera para que enfríe por completo.
✴ PROFITEROLES DE CURD DE LIMA Y MERENGUE ✴
CURD DE LIMA:
INGREDIENTES:
- 3 Huevos M
- 120 gr Azúcar
- 2 cucharaditas Maicena
- Ralladura 1 Lima
- Zumo 1 Lima
- 100 gr Agua
- 100 gr Mantequilla
ELABORACIÓN:
- Comenzamos poniendo en un bol los huevos con el azúcar y batimos bien, seguidamente añadimos la maicena e incorporamos.
- Ahora vamos a poner también la ralladura, el zumo y el agua e integramos.
- Llevamos al microondas a máxima potencia primero un minuto y medio, luego sacamos y varilleamos para integrar.
- Repetimos la operación pero primero un minuto, mezclamos, y luego medio minuto más.
- Cuando esté, añadimos la mantequilla y vamos incorporando con la varilla hasta tener una mezcla homogénea.
MERENGUE:
INGREDIENTES:
- 85 gr Claras
- 130 gr Azúcar
- 1/4 cucharadita Cremor Tártaro
ELABORACIÓN:
- Ponemos todos los ingredientes en un bol y colocamos sobre una olla para calentarlo al baño maría.
- Con unas varillas vamos moviendo suavemente y, con un termómetro, vamos controlando hasta que llegue a los 75º y el azúcar se haya disuelto.
- Una vez esté en ese punto, lo ponemos en el bol de la amasadora y con el globo montamos hasta que se quede firme.
- Ponemos en la manga con la boquilla que nos guste y luego, con ayuda de un soplete (os dejo este de Tres Cucharadas, que podéis conseguir con descuento con mi código BIZCOCHEANDO), doramos ligeramente.
Un detalle importante a tener en cuenta es rellenar los profiteroles con poco tiempo porque hay veces que con este tipo de rellenos se pueden reblandecer (en mi caso duraron un día completo en perfectas condiciones).
¡Ah! Una cosa que se me había pasado: podéis rellenarlos también con ingredientes salados. Yo los he usado para poner ensaladilla, lacón y alioli y sobrasada con miel. 🤤👌
¿Qué os ha parecido la propuesta? ¿Con cuál de las dos opciones os quedáis? Me encantaría que los preparaseis y me contéis qué os ha parecido. 😍
