Ya iba siendo hora de que me estrenase por aquí con un tronco de navidad, ¿verdad que sí? Aunque bueno, como dicen por ahí, nunca es tarde si la dicha es buena. Eso sí, me estreno a lo grande con mi primer postre también con este tipo de cobertura.
Para realizarlo he utilizado los dos moldes de media caña de De Buyer (el grande y el pequeño), el grande lo tenéis aquí en la tienda de Claudia&Julia. De todas formas, también podéis hacerlo de forma tradicional sin el relleno del centro y enrollándolo con la crema y el bizcocho.
Por supuesto podéis variar la mousse del relleno con otro sabor en vez de turrón, pero a mí es que me pierde el turrón así que me pareció la mejor combinación.
¡Os dejo a continuación con la receta! 🤗
✴ BIZCOCHO GENOVÉS ✴
La receta del bizcocho la he sacado a partir del de este tronco del blog Bavette, de Ettore Cioccia.
Ingredientes:
- 3 Huevos L (por separado yemas y claras)
- 25 gr Azúcar + 40 gr Azúcar
- 1 cucharadita Pasta de Vainilla
- 1 pizca Sal
- 30 gr Almíbar (tpt)
- 95 gr Harina
- 1 cucharadita Cacao
Elaboración:
- Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador si tenemos.
- Lo primero que tenemos que hacer es preparar el almíbar. Para ello, pondremos en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar, encendemos a máxima potencia y cuando rompa a hervir retiramos y reservamos.
- Seguidamente, ponemos en un bol las yemas con 25 gr de azúcar y la vainilla y montamos hasta que blanqueen y doblen volumen. Reservamos.
- En otro bol, montamos las claras con la pizca de sal y cuando empiecen a espumar, añadimos azúcar despacio mientras batimos a máxima potencia. En este caso estamos buscando un merengue francés.
- Añadimos a la mezcla de las claras las yemas batidas y el almíbar y mezclamos con movimientos envolventes.
- Seguidamente tamizamos encima la harina y el cacao e integramos con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
- Cuando lo tengamos, extendemos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal y alisamos la superficie al máximo.
- Llevamos al horno ya precalentado a 180º y dejamos que se haga por unos 8/10 minutos (hasta que los bordes se empiecen a dorar).
- Una vez esté listo, sacamos del horno y reservamos con un trapo húmedo encima para que no se seque.
✴ CENTRO DEL TRONCO ✴
Ingredientes:
- 15 gr Manteca de Cacao (si no tienes puedes descartarla)
- 20 gr Chocolate Blanco
- 100 gr Chocolate con Leche
- 120 gr Crema de Turrón de Jijona
- 25 gr Almendra en Grano Tostada
Elaboración:
- Fundimos los chocolates junto con la manteca de cacao en el microondas, con tiempos de unos 30 segundos al principio y luego más cortos. Cada vez que paremos removemos bien para que no se nos queme.
- Cuando lo tengamos listo, le añadimos la crema de turrón y la almendra y reservamos.
- Esperamos a que baje a unos 25/27º removiendo frecuentemente y cuando lo tengamos ponemos en el molde, mejor si usamos un acetato (o un papel vegetal en su defecto) para que nos ayude luego a desmoldar.
- Llevamos a la nevera y reservamos.
✴ MOUSSE ✴
Ingredientes:
- 200 gr Nata para Montar muy fría (35% MG)
- 40 gr Queso Crema
- 25 gr Chocolate Blanco
- 120 gr Crema de Turrón de Jijona
- 2 Hojas de Gelatina Neutra
Elaboración:
- Comenzamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar en agua muy fría. Mejor si las ponemos por separado. Seguir las indicaciones de tiempo de hidratación de la marca.
- Fundimos el chocolate blanco y reservamos.
- Cuando tengamos la gelatina hidratada, cogemos 30 gr de nata y la ponemos en un bol en el microondas a calentar hasta que hierva. Al sacarla, fundimos ahí la gelatina.
- A continuación le añadimos el chocolate blanco fundido y reservamos.
- En el bol de la amasadora ponemos la nata bien fría con el globo para que monte. Cuando veamos que va llegando a su punto, le añadimos el queso crema, la crema de turrón y por último la mezcla de nata, chocolate y gelatina.
- Una vez esté, la ponemos sobre la capa de bizcocho si vamos a enrollarla o sobre el bizcocho dentro del molde, y le colocamos el relleno en la base y tapamos con otra capa de bizcocho.
✴ COBERTURA ✴
La receta de esta cobertura la he modificado a partir de la primera receta que veis en este recetario de Dawn Foods.
Ingredientes:
- 100 gr Chocolate Negro 60%
- 50 gr Chocolate con Leche
- 15 gr Manteca de Cacao
- 75 gr Crema de Avellana o Crema de Turrón
- Decoración: un poco más de crema de turrón
Elaboración:
- Para prepararla, empezamos fundiendo los chocolates y la manteca de cacao hasta que alcancen los 40º.
- Seguidamente, incorporamos la crema y mezclamos bien con una lengua para que se integre.
- Esperamos que baje la temperatura a entre 28 y 32º y ponemos el tronco sobre una rejilla y empezamos a verter la mezcla suavemente para que vaya cubriendo todas las partes.
- En cuanto se temple un poco pasamos a un plato o fuente porque si se enfría del todo sobre la rejilla nos costará bastante moverlo y lo podemos romper.
¿Qué os ha parecido la propuesta de hoy? Espero de verdad que os haya gustado porque lleva detrás muchas horas de aprendizaje, de vídeos, de analizar recetas y de prueba y error de varias partes.
¿Os animaréis a prepararla? ¡Ojalá que sí! Me haríais un súper regalo de Navidad. 💕💕
