Llega Marzo, uno de mis meses favoritos desde siempre. Me encanta cómo va cambiando la luz, el color, la llegada de la primavera… ¡Y lo vamos a celebrar con esta receta tan refrescante y una combinación que me encanta! De nuevo de la mano de Bollería BJV, esta vez usando su plancha de bizcocho para enrollar, tenemos este tronco de lima y merengue, ¡un clásico de sabores!
Si no os gusta la lima u os resulta difícil encontrarla, podéis sin problemas cambiar el cítrico y usar limón, naranaja, mandarina…
Como veréis un poco más abajo en este caso yo he usado el microondas para preparar la crema, pero os dejo cómo hacerla también en un cazo al fuego.
Así que… ¿vamos al lío? ¡Os cuento a continuación ingredientes y procedimientos para la receta!
INGREDIENTES:
Curd de Lima:
- Ralladura de 1 Lima
- Zumo de 1 Lima
- 100 gr Agua
- 120 gr Azúcar
- 100 gr Mantequilla
- 3 Huevos L
- 2 Yemas
- 2 Cucharaditas maicena
Merengue:
- 125 gr Claras (3 en mi caso)
- 200 gr Azúcar
- 1/4 cucharadita Cremor Tártaro
Bizcocho:
- 1 Plancha de Bizcocho, yo he usado esta de BJV
ELABORACIÓN:
Curd de Lima en Microondas:
- Poner en un bol apto para microondas los huevos y las yemas y batirlos muy bien.
- Cuando estén, agregarle el azúcar y la maicena e integrar.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar para que quede una masa homogénea.
- Llevar al microondas y poner 1 minuto y medio a máxima potencia. Sacar el bol y varillear muy bien.
- Llevamos de nuevo otro minuto a máxima potencia y repetimos la operación de mezclar muy bien con las varillas.
- Ahora, ponemos medio minuto más y en principio ya lo tendríamos. Debemos comprobar que la crema ha pasado los 75º por seguridad para que el huevo esté bien cocinado.
- Ponemos un film a piel y dejamos que temple a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera. Se puede preparar sin problemas el día anterior.
Curd de Lima en Microondas:
- Batimos bien los huevos y las yemas para empezar.
- En un cazo, ponemos todos los ingredientes e integramos con las varillas.
- Lo ponemos todo a fuego medio sin parar de varillear hasta que espese y alcance al menos los 75º.
- Pasamos la mezcla a un bol, cubrimos con film a piel y reservamos, primero a temperatura ambiente hasta que temple y luego en nevera.
Merengue:
- Poner en un cazo agua para que hierva y poder hacer el merengue al baño maría.
- En un recipiente que soporte el calor ponemos los ingredientes y lo colocamos encima del cazo, no necesitamos el el agua del cazo esté en ebullición, sólo tenemos que calentarlo con el vapor.
- Vamos moviendo los ingredientes del merengue hasta que llegue a unos 70º y que se disuelvan los granos de azúcar.
- Llegados a este punto lo pasamos al bol de la amasadora y batimos con el globo, primero a velocidad mínima y vamos subiendo progresivamente la velocidad hasta que monte y tenga cuerpo.
MONTAJE DEL TRONCO:
- Estiramos la plancha de bizcocho.
- Encima de esta, ponemos la crema de lima (ya fría) por igual.
- Una vez la tengamos, enrollamos con cuidado. Apretando, pero no demasiado para que no se salga la crema.
- Luego ponemos el merengue encima y, si lo deseamos, lo tostamos un poco con un soplete.
Llega el momento ahora de disfrutarlo y saborearlo. ¡Y espero que os guste mucho!
Espero vuestros comentarios si os animáis a probarlo. 🙂
