Pastel de Patatas, Lomo y Mermelada de Tomate

Ya son varias las recetas con mermelada que he preparado, pero es que como ya os he comentado otras veces los concursos de Canal Cocina me inspiran mucho y esta es una receta que he preparado para participar en uno de ellos, podéis verla también aquí.

Sin más os dejo con toda la explicación que seguro que os gusta.

INGREDIENTES (4 raciones)

  • 200gr de Cinta de Lomo (fileteada muy muy fino)
  • 1 Calabacín Grande (aproximadamente 200gr)
  • Puré de Patatas (550gr de Patatas, 275gr de leche, 35gr de aceite de oliva, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de sal)
  • Mermelada de Tomate
  • Queso Rallado

ELABORACIÓN

  • Preparar el puré de patatas (cocer los 550gr de patatas ya peladas y troceadas en la leche con la sal, una vez estén hechas -aproximadamente 30min- se baten en una batidora de vaso o en la Thermomix y se le añade el aceite, la pimienta y una pizca de nuez moscada y se vuelve a batir).
  • Mientras se cuecen las patatas preparar el resto de ingredientes.
  • Filetear muy fina la cinta de lomo y reservar.
  • Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas finas con ayuda de una mandolina (se puede hacer también con un cuchillo). Otra opción es lavarlo bien y dejarle la piel.

Calabacín Laminado

  • Poner una sartén o una plancha con unas gotas de aceite e ir haciendo las rodajas de calabacín. Se van sacando a un plato o fuente para tenerlo preparado para la hora de montar el plato.
  • Cuando se esté terminando de hacer el calabacín se pone una sartén a fuego medio con un poco de aceite y cuando esté caliente se van haciendo los filetes (no hay que olvidarse de echarles un poco de sal). Es muy importante tener en cuenta que son muy finos y se harán de inmediato.
  • Una vez estén todos los ingredientes preparados se va montando el plato por capas con ayuda de un aro de emplatado.
  • Lo primero es incluir una base de puré de patatas y luego se añade una tanda de filetes.

Filetes pastel de patatas y mermelada de tomate

  • Se sigue con una capa de calabacín.

Calabacín a la plancha pastel de patata y mermelada

  • Para terminar la primera tanda de capas se pone una de mermelada de tomate.

Pastel de Patatas y Mermelada de Tomate

  • Se repiten todas las capas una vez más y se retira el aro con cuidado.
  • Para darle un toque más de sabor se le añade por encima una capa de queso rallado y se tuesta con ayuda de un soplete.
  • Ahora sólo queda estar en buena compañía y saborear el plato!

Pastel Mermelada de Tomate

No te preocupes que aunque parezca que tiene mucho trabajo es una receta bastante fácil de hacer. ¡Te la recomiendo!

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