Pastel de Limón y Almendras

Hoy os traigo una receta muy especial, una colaboración con Dr Oetker que me hace especial ilusión. Para ello, he preparado un pastel de limón y almendras que no lleva harinas y diría que ningún ingrediente con gluten, así que los que me preguntáis por recetas aptas para celiacos creo que aquí tenéis una muy buena opción. 😉

Para hacerlo he utilizado un molde que ya me habéis visto varias veces, el Push Pan alto de 15 cm que me compré en la tienda de Claudia&Julia. Y ahora ya no me lío más, os cuento la receta que sé que estáis aquí para eso.

INGREDIENTES:

  • 3 Huevos L (aprox 160 gr)
  • 75 gr Azúcar
  • Ralladura de 1 Limón
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 1 cucharadita Aroma Natural de Vainilla de Madagasgar Dr Oetker
  • 1 cucharadita Aroma Natural de Limón de Sicilia Dr Oetker
  • 30 gr Aceite de Girasol
  • 150 gr Nata para Montar (mínimo 35% MG)
  • 230 gr Almendras Molidas Dr Oetker
  • 1 cucharadita Levadura Ecológica Dr Oetker (7 gr)

Para la Buttercream:

  • 150 gr Mantequilla (en pomada)
  • 80 gr Azúcar Glas
  • 25 gr Yogur Natural
  • 1 cucharadita Aroma de Limón Dr Oetker
  • 1/2 cucharadita Aroma Vainilla Dr Oetker
  • 1/2 cucharadita Pasta de Vainilla (opcional)
  • Colorantes Alimentarios Dr Oetker y Sprinkles Decomagia Fantasía Dr Oetker

ELABORACIÓN:

  • Ponemos el horno a 150º con calor arriba y abajo. Si vais a utilizar un molde más ancho que el mío podéis ponerlo a 170º, con un molde alto mejor a menos temperatura para que no se nos quemen los bordes y se haga bien por dentro.
  • Empezamos a preparar la masa batiendo el azúcar junto con la ralladura de limón en el bol de la amasadora, en este paso la ralladura aromatizará el azúcar y luego dará mucho más sabor.
  • Seguidamente añadimos los huevos, los aromas y el zumo y mezclamos a velocidad media hasta que espume un poco.
  • A continuación, bajamos la velocidad de la amasadora al mínimo y añadimos el aceite en forma de hilo.
  • Cuando esté integrado incorporamos la nata sin parar de batir y, por último, la almendra molida y la levadura.
  • Ponemos en el molde engrasado y con la base forrada (como os decía, yo use este) y llevamos al horno aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Una vez hecho, dejamos templar sobre una rejilla y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo en la rejilla.
  • Podéis tomarlo o decorarlo como yo con la crema que os dejo a continuación (o con la que más os guste, una de queso también le va bien).

Para la Buttercream:

  • Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté bien esponjosa y veamos que ha blanqueado un poco.
  • Seguidamente añadimos el yogur y los aromas para que se integren.
  • Dividimos la mezcla según la cantidad de colores que queramos hacer y aplicamos los colorantes elegidos.
  • Pasamos a la manga y decoramos al gusto o podemos hacerlo en versión rústica simplemente con la ayuda de una cuchara.

Para hacer las flores que veis yo usé la boquilla 1M de Wilton, una de mis favoritas por el dibujo tan chulo que queda con ella. Para hacer los rosetones es mejor de dentro de la flor hacia afuera (en modo espiral, partiendo del centro).

Si queréis hacer la receta pero que os quede un pastel más grande, sólo tenéis que duplicar las cantidades y controlar los tiempos de horneado.

¿Qué os ha parecido la propuesta de hoy? ¡Espero que os haya gustado tanto como nos gustó en casa! 😋😋

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