Desayuno Saludable: Duffins de Vainilla y Almendras (Donuts + Muffins)

Entre tanto dulce exquisito hay que ir cuidándose un poco, ¡más aún en estas fechas! Y yo, que no me resisto a dejar de hornear voy siempre buscando recetas de galletas saludables o de otros bocados como estos que os traigo hoy. La receta original es del libro “Postres Saludables“, de Auxy Ordóñez.

A mí no me gustan las dietas así que lo que hago es ir cuidándome un poco y preparar este tipo de dulces para los desayunos. ¡Espero que os guste la receta! 🙂

INGREDIENTES:

Líquidos:

• 40gr mantequilla (4cdas)
• 1 Huevo
• 2 Claras
• 2 Cdtas Vainilla
• 2 Cdas Panela Molida
• 125gr Queso Fresco Batido 0%

Sólidos:

• 65gr Harina Integral de Avena
• 35gr Harina de Almendras
• 2 Cdtas Levadura
• 1/2 Cdta Estevia

Relleno o Cobertura:

• 6 Cdas Mermelada sin azúcar de fresa, frambuesa o arándanos (o tu favorita).

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC.
• En un bol, mezclamos todos los ingredientes líquidos, hasta que la panela esté más o menos disuelta.
• Cogemos otro bol y en él mezclamos bien los ingredientes secos.
• Unimos las dos mezclas hasta que se integren.
• Los ponemos unos moldes de muffins o cupcakes previamente engrasados y los llevamos al horno durante 15-20 minutos, o hasta que el palillo salga limpio.
• La mermelada podéis usarla como relleno poniendo en el molde una cucharada de masa, una de mermelada y otra de masa) o ponerla directamente en la superficie de los duffins.

Como veis son muy sencillos de preparar y aguantan varios días sin problemas en un recipiente hermético. ¡Así cualquiera se anima a un desayuno saludable!