Bizcocho Vegano de Plátano con Coco, Espelta y Frutos Secos [Vegan Banana Bread]

En cuanto vi este bizcocho en el blog Vegan Richa supe que tenía que probarlo, y es que no podréis negarme que tiene una pinta irresistible… Así que dicho y hecho, me puse a ello y me ha gustado aún más de lo que me esperaba por eso me decidí a compartirlo con vosotros. La receta original podéis verla haciendo clic aquí.

Podéis ver la cantidad de ingredientes diferentes que lleva, ¡como para no estar bueno! Os dejo todo a continuación y espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

Secos:

• 250gr Harina Integral de Espelta (1 taza y 3/4)
• 1/4 Cucharadita Sal
• 2’25 Cucharadita Levadura
• 1/4 Cucharadita Bicarbonato
• 3/4 Cucharadita Canela
• 25gr Coco Rallado (1/4 taza)
• 25gr Avena (1/4 taza)
• 30gr Nueces Troceadas (2 Cucharadas)
• 75gr Chocolate Troceado o en Chips Apto para Veganos (2 Cucharadas)
• 15gr Piñones Crudos (1 Cucharada)
• 1 Pizca Nuez Moscada

➡️ A la hora de mezclarlos, acordaos de dejar reservado en un bol un poco de avena, de nueces, de piñones y de chocolate para colocar en el bizcocho por la parte de arriba.

Líquidos:

• 50gr Jarabe de Arce (1/4 Taza)
• 55gr Agua (1/4 Taza)
• 40gr Aceite Girasol (3 Cucharadas)
• 1 Cucharadita Zumo de Limón
• 2 Plátanos Grandes o 3 Medianos (hechos purés y cuanto más maduros mejor)
• 1 Cucharada Azúcar de Panela
• 1 Cucharadita Extracto de Vainilla

➡️ Si cuando tengáis la mezcla os quedase demasiado seca podéis añadirle 1 o 2 cucharadas de agua.

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
• En un bol, tamizamos la harina junto con la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela. Este paso se hace para que se airee y evitar grumos, pero si usamos harina tamizada se quedará mucha harina menos refinada en el tamizador, así que luego la incorporamos al resto y mezclamos.
• Añadimos en este bol el resto de los ingredientes secos y lo removemos para que quede bien mezclado. No podemos olvidarnos de reservar un poco de avena, chocolate, nueces y piñones para colocar en la parte superior del bizcocho antes de hornearlo.
• En un bol diferente batimos los líquidos (con el plátano machacado incluído). Lo más rápido es hacerlo con una batidora de varillas hasta que todo esté bien integrado. Si no tenéis no os preocupés, también se puede hacer a mano sin problema.
• A continuación incorporamos los secos y batimos hasta tener una mezcla homogénea. Podemos incorporarlo todo de golpe o en dos ó tres veces. Si lo hacéis a mano os recomendaría hacerlo en varias tandas. Recordad que si queda una mezcla demasiado seca podemos añadirle un par de cucharadas de agua.
• Cuando la tengamos lista lo ponemos en un molde alargado previamente engrasado. Podéis ponerle un poco de papel vegetal en la base, yo no lo hice y no tuve problema, pero depende también del molde. ¡Ahora es el momento de incluir los secos que teníamos reservados para decorar la parte superior del bizcocho!
• Llevamos al horno y dejamos que se hornee durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el palillo salga limpio cuando lo pinchemos por la parte central. Si veis que se va tostando mucho por arriba podéis abrir y taparlo con un papel albal (yo no lo hice y se doró un poco de más…).
• Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla unos 10 minutos, luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente antes de cortar.

Como os decía, tiene muchos ingredientes y eso le da un sabor muy particular pero súper rico!! ¿Quién se anima a probarlo? 😋