¡Hola familia! Estoy de vuelta con otra receta genial para estas fiestas. Además no es nada complicada, y algo que es mejor aún: podéis prepararla con anterioridad y tenerla reservada en el congelador. ¡Estoy segura de que os va a encantar! 🤭
La he adaptado de una de las recetas que aparecen en el libro Chocolate de Ramón Morató. El libro lo podéis encontrar en la tienda online de Books for Chefs.
Sólo os haré una advertencia antes de seguir con la receta. Sólo es apta para amantes locos del chocolate. 😍🍫
✴ BIZCOCHO SECO DE ALMENDRAS ✴
INGREDIENTES:
- 40 gr Harina de Almendra
- 10 gr Harina de Trigo
- 40 gr Azúcar Glas
- 63 gr Claras
- 20 gr Azúcar
- 1 pizca Cremor Tártaro
- 1 pizca Ácido Cítrico
ELABORACIÓN:
- Encendemos el horno a 160º, con calor arriba y abajo y con ventilador.
- Comenzamos la elaboración montando las claras junto con el azúcar, el cremor tártaro y el ácido cítrico.
- En un bol diferente, mezclamos la almendra junto con la harina y el azúcar glas.
- Seguidamente, mezclamos ambos y dosificamos en la forma necesaria para luego colocarla en nuestro postre. Hay que tener en cuenta que es una elaboración que, una vez hecha, queda más bien dura y es difícil cortar, por eso se recomienda hornearlo directamente en la forma elegida.
- Llevamos al horno y dejamos que se cocina por aproximadamente 15 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Reservamos para colocar en el postre cuando lo tengamos.
✴ TRUFA DE ORIGEN VENEZUELA ✴
INGREDIENTES:
- 166 gr Nata 35% MG
- 150 gr Chocolate Negro de Cobertura 70%
- 16 gr Azúcar Invertido
- 33 gr Mantequilla
- Opcional: Licor
ELABORACIÓN:
- Para esta elaboración, es necesario que primero preparemos el molde en el que vayamos a dosificar la mezcla. Yo lo hice en uno de Silikomart con forma de trufa.
- Una vez lo tengamos, ponemos a hervir la nata con el azúcar. Vamos moviendo con frecuencia para que no se agarre al fondo.
- Cuando lo tengamos, vertemos sobre el chocolate, dejamos que coja calor un par de minutos y emulsionamos con una varilla del centro hacia afuera.
- Cuando haya bajado a unos 40º, incorporamos la mantequilla e integramos.
- Vertemos en el molde elegido. Si lo preferimos, también se puede echar en el mismo molde que pongamos la mousse. Si lo vamos a hacer de esta segunda forma, reservamos.
✴ MOUSSE DE ORIGEN VENEZUELA✴
INGREDIENTES:
- 200 gr Crema Inglesa
- 190 gr Cobertura Negra 70%
- 300 gr Nata 35% MG Semi Montada
- 0,85 gr Gelatina
- 4,5 gr Agua Fría
Para la Crema Inglesa:
- 188 gr Leche
- 62 gr Nata 35% MG
- 62 gr Yemas
- 25 gr Azúcar Invertido
ELABORACIÓN:
- Lo primero que vamos a hacer es poner la gelatina a hidratar.
- Seguidamente, ponemos la nata de la mousse en la amasadora para batir con las varillas y conseguir una textura de nata semi montada. Reservamos.
- Y ahora comenzamos preparando la crema inglesa.
- Para ello, batimos las yemas y añadimos el resto de ingredientes de la misma.
- Lo ponemos en un cazo y lo llevamos a fuego medio – alto hasta que alcance los 85º.
- Fundimos la gelatina y la añadimos a la crema inglesa.
- Una vez en ese punto, añadimos la cantidad necesaria de crema inglesa colándola directamente sobre el chocolate para que lo funda.
- Esperamos un par de minutos y emulsionamos.
- Cuando esté a unos 40º, mezclamos con la nata semimontada.
- Llevamos a una manga pastelera grande y repartimos en los moldes individuales. Yo usé dos moldes diferentes de silicona, uno tipo savarin y otro alargado. Ambos ideales para postres individuales.
- Cuando hayamos repartido la masa, ponemos encima el bizcocho y llevamos al congelador a una superficie plana y nivelada para que no queden inclinados.
- El día que los queramos consumir, podemos desmoldar un rato antes para que se descongele.
Para hacer la receta, yo he utilizado chocolate Lindt de cobertura del 70%. Me gusta mucho tanto de sabor como la facilidad de trabajarlo por su textura y por cómo se funde.
¿Quién se va a animar a prepararla y contarme qué tal le ha ido? ¡Espero vuestros postres e ideas de cómo decorarlos! 🤗
Ah, y que no se me olvide… ¡¡FELICES FIESTAS A TOD@S!! ✨✨
