Mousse de Chocolate

Hace unos días os preguntaba por stories en mi cuenta de Instagram qué tipo de recetas os apetecía ver por aquí en este mes de Agosto. La respuesta fue clara y contundente en un sentido: nada de horno. Alto y claro, recibido por mi parte. 😉👌

Así que aquí estoy con la primera de las propuestas de este caluroso mes de Agosto. Empezamos con una mousse de chocolate negro (aproximadamente 55%), que es muy sencilla de hacer y además da mucho juego. Y es que con ellas podemos hacer vasitos, postres individuales como el que yo os traigo, rellenos de tartas… ¡Tenéis dónde elegir! 😜

La receta original es del libro “Recetario Base de Pastelería Profesional“, desarrollado por la EPGB. Yo lo compré en la web de Books For Chefs. 📘

Y como sé quienes como a mí les encante el chocolate, estarán ya salivando viendo estas maravillas, os dejo a continuación todos los ingredientes y pasos para que podáis disfrutar de esta delicia. 🤗 Sólo añadiré que tengáis cuidado porque puede ser adictivo… ⚠🍫⚠

INGREDIENTES:

Para la Crema Inglesa:

  • 100 gr Leche Entera
  • 20 gr Azúcar
  • 1/2 Vaina de Vainilla
  • 26 gr yema de Huevo

Para la Mousse:

  • 140 gr Crema Inglesa
  • 160 gr Chocolate Negro de Cobertura
  • 200 gr Nata Semi Montada

ELABORACIÓN:

  • Vamos a empezar preparando la crema inglesa y para ello ponemos en un cazo la leche junto con el azúcar y la vainilla. La ponemos primero a fuego alto para que empiece a hervir y, cuando lo haga, bajamos a fuego medio-alto para que infusione durante 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo vertemos en un bol sobre la yema de huevo y batimos bien con las varillas.
  • Vertemos de nuevo esta mezcla en un bol y dejamos que se cocine, sin dejar de mover para que no se pegue ni se cuaje, hasta que llegue a una temperatura de entre 81 y 83º.
  • Cuando ya está lista la crema inglesa, la vertemos sobre la cobertura de chocolate.
  • Dejamos unos minutos para que se funda y vamos mezclando de dentro hacia afuera con una varilla, hasta que esté todo completamente integrado.
  • Reservamos la mezcla y la vamos moviendo de vez en cuando, ya que necesitamos que su temperatura baje a 38 – 40 º.
  • Semi montamos la nata y la vamos incorporando a la mezcla anterior en dos o tres partes. Lo hacemos con una espátula y con movimientos envolventes.
  • Repartimos la mousse en los vasitos o moldes elegidos y llevamos a la nevera o al congelador si queremos tomarla unos días después.
  • Se puede tomar tal cual o decorarla. Yo la “vestí” con un poco de crema de turrón sobre el que puse unas bolas crujientes de chocolate negro.

No se puede negar que me gustan las recetas con chocolate y ya sabéis que tenéis muchísimas en el blog, podéis verlas aquí.

La de hoy es una propuesta fácil y resultona que como os decía antes podemos utilizar para muchos fines diferentes. Así que no la perdáis de vista porque tiene muchas papeletas de convertirse en una receta base que veáis mucho por aquí. ¡Avisados estáis! 😉

Y hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y os animéis a probarla lo antes posible. Os aseguro que no os arrepentiréis. ¡Espero vuestras fotos y comentarios si la hacéis! 😍

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