Tarta Layer Cake de Calabaza, Chocolate y Queso

Con la llegada del recién estrenado otoño llega también un ingrediente que me encanta para hacer elaboraciones dulces, ¡la calabaza! Me encanta el toque húmedo y la jugosidad que le da a los bizcochos por ejemplo. Además da mucho juego en combinación con diferentes especias, lo que lo hace aún más espectacular.

En la tarta que os traigo con esta receta tenéis una combinación de varios sabores, pero podéis hacerla también usando sólo uno de los bizcochos y uno de los rellenos, también podéis dejarla sin la cobertura por ejemplo. Lo que quiero decir es que si os gusta una o varias partes, podéis quedaros sólo con esa. 😉👌 Por si dudáis yo os aviso que todas las elaboraciones están buenas, pero el bizcocho de calabaza… ¡Se sale! 😋

Con las cantidades que os doy sale prácticamente justo para la tarta de la foto, que mide 15 cm de diámetro. A mí me sobró un poco de recorte del bizcocho y algo de la cobertura. Para hacer los bizcochos utilicé mi molde PushPan de 15 cm, lo compré en Claudia & Julia y es uno de los que más utilizo, tanto para hornear como para tartas frías.

✴ BIZCOCHO DE CALABAZA ✴

A partir de la receta del pastel de capas de calabaza del libro Pasteles, de Martha Stewart (puedes conseguirlo en Amazon a través de este enlace).

INGREDIENTES:

  • 220 gr Harina
  • 1 cucharadita Levadura
  • 3/4 cucharadita Bicarbonato Sódico
  • 1 cucharadita Canela en Polvo
  • 1/2 cucharadita Nuez Moscada
  • 1/2 cucharadita Sal Fina
  • 150 gr Mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
  • 200 gr Azúcar Moreno
  • 2 Huevos L
  • 200 gr Puré de Calabaza Asada (escurrida)
  • 1 cucharadita Vainilla en Pasta
  • 80 ml Buttermilk (70 ml leche + 10 ml zumo de limón)

ELABORACIÓN:

  • Encendemos el horno a 180º (con calor arriba y abajo, sin ventilador) y preparamos el molde. Yo lo engrasé y puse un poco de papel vegetal en la base. Como os decía antes, yo usé este molde Push Pan de 15 cm.
  • En primer lugar vamos a tamizar los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal) y los reservamos para el momento en que tengamos que incorporarlos en la masa.
  • Antes de seguir, vamos a preparar el buttermilk poniendo en un recipiente 70 ml de leche y añadiéndole 10 ml de zumo de limón (o vinagre blanco) y lo dejamos reposar.
  • En el bol de la amasadora con la pala o con ayuda de una batidora de mano con la varilla, vamos a montar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté bien esponjosa.
  • Cuando la tengamos en ese punto, añadimos los huevos ligeramente batidos, lo hacemos poniendo uno cada vez, y no añadimos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
  • Seguidamente, vamos a poner la calabaza y la vainilla y mezclamos para que se integre.
  • Reducimos la velocidad al mínimo y añadimos la mezcla de los ingredientes secos que teníamos reservada. Lo hacemos en tres tandas, alternando con dos tandas de buttermilk. Cuando esté todo, raspamos las paredes del bol y batimos un poco más, lo justo para que se integre todo.
  • Vertemos la masa en el molde o moldes elegidos y horneamos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Como referencia, os comento que el mío estuvo 55 minutos. Lo puse primero media hora sin tocarlo y pasado ese tiempo lo iba comprobando cada 10 minutos más o menos.
  • Una vez esté listo, lo sacamos y dejamos que se temple sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego, desmoldamos sobre la rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

✴ BIZCOCHO DE CHOCOLATE ✴

A partir de la receta del pastel negro de Brooklyn del libro Las Recetas de la Pastelería Hummingbird, de Tarek Malouf (lo tenéis a sólo 5,95€ en Amazon).

INGREDIENTES:

  • 45 gr Cacao Puro
  • 3/4 cucharadita Levadura
  • 3/4 cucharadita Bicarbonato Sódico
  • 1 pizca Sal Fina
  • 170 gr Harina
  • 100 gr Mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
  • 175 gr Azúcar
  • 2 Huevos L
  • 1/2 cucharadita Vainilla en Pasta
  • 160 ml Leche Entera

ELABORACIÓN:

  • En este caso vamos a precalentar el horno a 170º, también con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos el molde o moldes elegidos y forramos la base con papel vegetal. Os recuerdo que yo he usé este de 15 cm de diámetro.
  • En un bol tamizamos cacao, levadura, bicarbonato y sal y, en otro diferente, la harina. Reservamos ambos.
  • Ponemos ahora la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la amasadora o en un bol para batir con las varillas de una batidora de mano. Lo batimos a velocidad media hasta que la mezcla tome un color blanquecino y quede esponjosa y suave.
  • Sin parar de batir, vamos añadiendo los huevos uno a uno, ligeramente batidos y sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
  • Luego ponemos la vainilla y la mezcla con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  • Cuando esté integrado ponemos la mitad de la harina, luego la leche y por último la otra mitad de la harina.
  • Batimos a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Vertemos la masa en el molde y lo llevamos al horno ya precalentado y horneamos hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Este mío también estuvo listo en 55 minutos. Lo dejé primero media hora sin tocarlo y a partir de ahí lo iba revisando más o menos cada 10 minutos.
  • Cuando lo tengamos listo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 15 minutos sobre una rejilla.
  • Tras ese tiempo, desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla.

✴ BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO ✴

A partir de la receta del libro Fiesta, de Bea Roque (disponible en Amazon entrando en este enlace).

INGREDIENTES:

  • 125 gr Claras (yo usé frescas)
  • 200 gr Azúcar
  • 1/4 cucharadita Cremor Tártaro
  • 330 gr Mantequilla (más bien fría, cortada en cubos medianos)
  • 60 gr Queso Mascarpone
  • 1/4 cucharadita Sal fina
  • 1 cucharadita Vainilla en Pasta
  • 1 cucharada Mantequilla de Avellanas (yo usé esta de Nut&Me, para la que tenéis un 5% de descuento con el código BIZCOCHEANDO)

ELABORACIÓN:

  • Vamos a empezar preparando el merengue suizo. Para ello, ponemos en un cazo agua y dejamos que hierva. Cuando lo haga, bajamos al mínimo y ponemos encima un bol resistente al calor u otro cazo. En él ponemos las claras, el cremor tártaro y el azúcar.
  • Moviendo constantemente y con el agua al mínimo para que no toque el bol, esperamos hasta que las claras superen los 65º (para que pasteuricen). Al tocarlo no quemará pero debemos notar que han desaparecido los granos de azúcar.
  • Llegados a este punto, llevamos la mezcla al bol de la amasadora y con el globo vamos batiendo. Empezamos a velocidad mínima y poco a poco vamos aumentándola.
  • Seguimos batiendo hasta que se formen picos firmes y el merengue esté brillante (se suele tardar entre unos 6  10 minutos.
  • Llegados a este punto, no paramos de batir hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente y al tocar con la mano no lo notemos caliente.
  • En este punto, quitamos el globo y ponemos la pala y, batiendo a velocidad mínima vamos añadiendo la mantequilla y el queso mascarpone. Lo hacemos poco a poco y dejamos que se vaya integrando.
  • Cuando estén añadidos todos los ingredientes aumentamos a velocidad media.
  • Llega un punto que parece que la mezcla se ha cortado, pero no os asustéis, seguimos batiendo con tranquilidad porque luego se recompone.
  • Cuando veamos que la textura es brillante y sedosa, incorporamos la sal, la vainilla y la mantequilla de avellanas sin parar de batir hasta que se integre todo.
  • Una vez se integre, ya la tendríamos lista.

✴ CREMA DE QUESO ✴

INGREDIENTES:

  • 40 Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 25 gr Azúcar Glas
  • 250 gr Queso Crema
  • Vainilla (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Lo primero que hacemos es montar la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee y esté suave.
  • A continuación le ponemos el queso y mezclamos para que se integre. En este punto podemos ponerle también un poco de vainilla si así nos gusta más.

✴ CREMA DE NUTELLA ✴

INGREDIENTES:

  • 90 gr Nutella (u otra crema de cacao y avellanas)
  • 50 gr Queso Mascarpone
  • 80 gr Queso Crema

ELABORACIÓN:

  • En este caso sólo necesitamos mezclar los ingredientes.
  • Lo ponemos todo en un bol y con ayuda de una espátula o una lengua lo movemos hasta que se integre todo.

✴ MONTAJE DE LA TARTA ✴

  • Empezamos preparando los bizcochos. Para ello lo cortamos en capas si habéis usado moldes altos como yo (yo saqué dos capas de cada tipo, de unos 3 cm cada una. Si lo habéis hecho en moldes bajos sólo hay que enderezar la parte superior.
  • Cuando ya tenemos los bizcochos, ponemos una base de cartón o lo ponemos directamente sobre el plato. Cogemos primero la parte de abajo de uno de los bizcochos.
  • En el borde le ponemos una “barrera” de la crema que utilizaremos para el relleno, seguidamente una de la crema de Nutella y el resto lo rellenamos con la crema de queso.
  • Cogemos ahora una capa de otro sabor de bizcocho (la de la base la dejamos para la parte superior) y repetimos la operación.
  • Volvemos a poner una capa del primer sabor y rellenamos, revisando que nos esté quedando lo más derecha posible.
  • Ponemos ahora la última capa de bizcocho con la parte de la base hacia arriba, para que quede lo más uniforme posible.
  • Para cubrirla ponemos primero una capa fina del buttercream de merengue suizo y extendemos bien para dejarla lo más lisa posible. Lo llevamos a la nevera como mínimo media hora para que endurezca.
  • Ahora es el momento de ponerle la capa (o capas, según cada uno) de cobertura exterior con la decoración o color/es que hayamos elegido. Yo el tema de los bordes aún lo llevo regular así que no os puedo dar muchos consejos al respecto.
  • Para decorar yo usé unos macarons y la boquilla 2F de JEM.

Sí, no os voy a negar que al llevar tantas elaboraciones es una tarta que se lleva su tiempo, pero podéis hacer los bizcochos con anterioridad y cuando estén templados envolverlos en film transparente y congelarlos. Si lo hacéis, el día antes de montar la tarta los pasáis del congelador a la nevera para que se vayan descongelando despacio. Yo lo hice así y quedó tal cual, es un truco que utilizo bastante para adelantar trabajo.

¡Y hasta aquí la propuesta de hoy! ¿Qué os ha parecido? ¿Cómo veis la combinación de sabores? ¡Espero que os guste! He intentado explicarlo todo lo mejor posible, pero si tenéis cualquier duda sólo tenéis que dejármela por aquí en los comentarios e intentaré resolverla lo antes posible. 🤗

Si has llegado hasta aquí sólo me queda darte las GRACIAS por el tiempo. 💛

2 comentarios en “Tarta Layer Cake de Calabaza, Chocolate y Queso

  1. Ay¡¡ apetecen TOOOOOODOS¡¡
    Que deliciosos se ven ¡
    Tendré que ponerme a ello, muchas GRACIAS por compartir claramente las recetas 😊para una amateur como yo es muy importante.

    Un saludo 😘¡¡

    1. ¡Muchísimas gracias Kheyla! Intento siempre que quede todo lo más claro posible así que no sabes cuánto me gusta tu comentario.
      De todas formas si me quieres preguntar lo que sea, me tienes por aquí, por Instagram, por Facebook… 😉 ¡Un beso!

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