Layer Cake de Chocolate y Crema Pastelera de Caramelo con Cobertura de Chocolate Blanco

Hace unos días preparé esta tarta para el cumpleaños de una muy buena amiga, y no se me ocurre mejor día que hoy para compartirla con vosotros y que celebremos juntos el inicio de la primavera. Esta es una de mis estaciones favoritas, me encanta su clima, la luz y los colores que lo iluminan todo. Pero claro… ¡a quién no!

La tarta que os traigo es un mix de sabores con una combinación muy especial: bizcochos de chocolate, cobertura de chocolate blanco y relleno de crema pastelera de caramelo. ¿Te  animas a descubrirla paso a paso? ¡Pues no dejes de leer!

✴️ Bizcochos de Chocolate ✴️

INGREDIENTES:

  • 275gr Harina
  • 400gr Azúcar
  • 80gr Cacao en Polvo (sin azúcar)
  • 2 Cucharaditas Bicarbonato
  • 1/2 Cucharadita Sal
  • 2 Huevos L
  • 230ml Buttermilk (220ml Leche + 10ml Zumo Limón o Vinagre)
  • 200gr Aceite Girasol
  • 1’5 Cucharadita Pasta o Esencia de Vainilla
  • 225ml Agua Muy Caliente

ELABORACIÓN:

Los bizcochos son lo primero que hacemos para que les dé tiempo a enfriarse totalmente. Si queréis, podéis incluso prepararlos un día antes y dejarlos en la nevera bien envueltos en papel film. ¡Así se puede adelantar una parte importante del trabajo!

  • Precalentamos el horno a 175ºC.
  • Preparamos los moldes engrasándolos y poniéndoles una base de papel vegetal. Con estas cantidades yo he sacado para 3 bizcochos en moldes bajitos de 18cm.
  • Ponemos en el bol de nuestra amasadora todos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, bicarbonato y sal) y lo mezclamos y aireamos bien con la herramienta pala. Lo hacemos a velocidad mínima, ya que no podemos ponerlo muy fuerte porque se nos “escaparían” los ingredientes del bol.
  • En una jarra, mezclamos el aceite y el buttermilk y reservamos.
  • Vamos añadiendo los huevos a los secos. Para ello, los batimos ligeramente y los vamos incorporando de uno en uno y subimos un poco la velocidad (en el 3 aproximadamente). Batimos durante unos dos ó tres minutos.
  • Incorporamos ahora la mezcla de buttermilk y aceite y seguimos mezclando a la misma velocidad un par de minutos más.
  • Bajamos la velocidad para que no salpique y añadimos la vainilla y el agua. Lo dejamos otro par de minutos.
  • A continuación lo repartimos en los moldes con ayuda de una cuchara grande para poner la misma cantidad de masa en todos los moldes.
  • Lo llevamos al horno y lo dejamos unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
  • Cuando los saquemos, los dejamos unos 10-15 minutos en el molde sobre una rejilla y luego desmoldamos con cuidado (son frágiles) y dejamos que se enfríen totalmente sobre la rejilla.

✴️ Crema Pastelera de Caramelo ✴️

INGREDIENTES:

  • 245gr Leche Entera
  • 1 Cucharadita Pasta Vainilla
  • 3 Yemas
  • 2 Cucharadas Azúcar
  • 2’5 Cucharadas Maicena
  • 2 Cucharadas Mantequilla
  • 3 Cucharadas Caramelo Líquido

ELABORACIÓN:

  • En un cazo a fuego medio, hervimos la leche con el azúcar y la vainilla removiendo para que no se nos pegue al fondo.
  • Mientras, en un bol, mezclamos muy bien las yemas con la maicena.
  • Cuando la leche llegue al punto de ebullición bajamos un punto el fuego y añadimos la mezcla de yemas y maicena. No paramos de mover hasta que espese.
  • Una vez llegue al punto deseado retiramos del fuego y añadimos las dos cucharadas de mantequilla y las tres de caramelo y removemos bien con las varillas hasta que se integre.
  • Luego, para reservarlo, le ponemos un film transparente pegado a piel para evitar que se forme costra y lo dejamos templando. Si queréis, también se puede preparar de un día para otro y reservar en la nevera una vez que esté a temperatura ambiente.

✴️ Buttercream de Chocolate Blanco ✴️

INGREDIENTES:

  • 250gr Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 180gr Icing Sugar
  • 2 Cucharadas Leche
  • 160gr Chocolate Blanco
  • Colorante (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Empezamos derritiendo el chocolate al baño maría o en el microondas con pequeños golpes de calor. Hay que tener cuidado de que no se queme.
  • Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla y la leche durante al menos un minuto a velocidad baja y luego unos 5 minutos a más velocidad. Es necesario que blanquee y “esponje”.
  • Añadimos el chocolate y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente.
  • Por último le añadimos el colorante y mezclamos. Este paso podemos hacerlo con una espátula o en la misma máquina donde lo hemos batido previamente.

✴️ Drip de Chocolate Blanco ✴️

INGREDIENTES:

  • 100gr Chocolate Blanco
  • 3 Cucharadas Nata (de montar)
  • 25gr Mantequilla
  • Colorante (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Ponemos al baño maría todos los ingredientes y esperamos que se derritan. Los vamos moviendo con ayuda de una espátula para que se integren.
  • Una vez lo tengamos listo le añadimos el colorante, si así lo queremos, y movemos para que se tiña todo por igual.
  • Lo ponemos en un biberón y reservamos hasta que se temple y tenga la consistencia deseada. Es importante no ponerlo muy caliente para que no funda el buttercream ni muy frío porque si no no caería por los lados. Podéis probar la textura en uno de los copetes de los bizcochos por ejemplo.
  • Por esta razón, lo ideal es realizar esta preparación cuando más o menos tengamos montada la tarta, para que no se enfríe más de la cuenta.

✴️ Montaje de la Tarta ✴️

A continuación os voy a contar el paso a paso para el montaje de la tarta. Yo lo hago de esta forma pero si vosotros tenéis otra o algunos trucos no dudéis en contármelos!! A mí me resulta imprescindible para decorar la tarta una base giratoria en la que colocar la tarta.

  • Empezamos cortando los copetes a los bizcochos para que queden totalmente lisos.
  • Ponemos el primero en el plato y por encima repartimos la mitad de la crema de caramelo. Repetimos la operación con el siguiente bizcocho y el resto de la crema y, por último, le colocamos el bizcocho restante poniendo hacia la crema la parte que tiene el corte. Lo ponemos así porque la parte del bizcocho que estaba pegada a la base del molde es mucho más recta y con la misa más pegadita.
  • A continuación ponemos una primera capa de buttercream que nos ayude a igualar la tarta y a tapar todos los huecos que queden. Además va a proteger que en la capa o capas siguientes no se nos vaya la miga de los bizcochos. Cuando la tengamos, llevamos a la nevera y dejamos unos 20 minutos para que esta primera capa se endurezca.

  • Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y ponemos una capa más gordita, intentando que quede lo más liso posible. Yo uso una espátula metálica con ángulo y una paleta de plástico (os dejo el enlace para que podáis ver ambos productos). Cuando tengamos esta capa a nuestro gusto volvemos a llevar a la nevera. Si seguimos teniendo mucha crema podemos poner otra capa o reservarla para la decoración.
  • Este es un buen momento para preparar el chocolate para el drip. Cuando tenga la textura deseada, con ayuda de un biberón de cocina vamos poniendo los “chorros” del rededor y luego con lo que nos queda cubrimos la tarta.
  • Para la parte superior en este caso hice unos rosetones con una boquilla rizada y coloqué varias “rosas inglesas”. Además le puse estas sprinkles nonpareils de color oro como el drip.
  • Después lo que quedaba era dejarla reposar en la nevera y esperar el momento ideal para soplar las velas y disfrutar de su sabor.

¡Y hasta aquí la receta de esta sabrosísima tarta! Hoy veis que la receta tiene varias elaboraciones. Aún así no es difícil, sólo hay que organizar los pasos y hacerla con tiempo. Os aseguro que merece la pena y que os encantará la combinación de sabores. 😉

2 comentarios en “Layer Cake de Chocolate y Crema Pastelera de Caramelo con Cobertura de Chocolate Blanco

  1. Hola! Te ha quedado divina, tanto por fuera que es preciosa como por dentro que tiene un corte espectacular! Nos la apuntamos porque dentro de nada empieza la temporada de cumpleaños en casa! Gracias por la receta! Besis

    1. ¡¡Muchísimas gracias Jaritas Cookies!! 😀
      El bizcocho es muuuuy suave, a ver si te animas a probar y me cuentas qué tal. Un beso y gracias por pasarte! 😉

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