Babá de Mandarina

¡Buenos días! Vamos con la cuenta atrás para las fiestas y yo este año no he preparado nada tradicional de estos días. Eso sí, hoy os quería traer la receta de este babá de mandarina que creo que es una elaboración poco habitual y podéis usar para un desayuno o una merienda diferente, ¿no os parece?

La receta la he hecho a partir de una del libro “Dulces“, de Valery Drouet. De este libro he heco varias recetas y la verdad es que todas me han encantado.

Además, esta receta viene de nuevo con sorteo en mi Instagram. En este caso podéis ganar moldes de la colección GOLDEN CLASS Home & Professional de Ibili, de acero con doble capa antiadherente metalizada Innotek. Los tres moldes que se sortean son: Molde Savarin (26 cm diámetro), Molde Cuadrado (24×24 cm) y Molde Muffin (12 cavidades).

Las mandarinas que he usado son las que me mandaron de Campos de Azahar y que estaban deliciosas.

Os dejo ahora con la receta y espero que os guste. 🙃

INGREDIENTES:

  • 30 gr Agua
  • 5’50 gr Levadura Seca Panadero
  • 130 gr Harina de Fuerza
  • 100 gr Harina Normal
  • 20 gr Azúcar
  • Ralladura de 1 Mandarina
  • 1 Pizca Sal
  • 60 gr Mantequilla
  • 4 Huevos L

Para el Almíbar:

  • 40 gr Azúcar
  • 180 ml Zumo Mandarina
  • 30 ml Brandy (u otro licor)

ELABORACIÓN:

  • Empezamos disolviendo la levadura en agua tibia (no caliente). Cuando la tengamos, reservamos.
  • Ponemos ahora en el bol de la amasadora las harinas junto con el azúcar, la ralladura de mandarina, la sal, la mantequilla en dados y la levadura diluida. Mezclamos con la pala a velocidad media.
  • Seguidamente vamos incorporando los huevos de uno en uno y seguimos batiendo a velocidad media hasta que la masa esté ligeramente elástica (unos 15 minutos). No vamos a tener una masa elástica como la de un brioche, es una masa más líquida parecida a la de un bizcocho.
  • Engrasamos el molde de savarin y vertemos la masa. Con una espátula aplanamos la parte superior lo mejor que podamos. Lo dejamos reposar unos 40 minutos cubierto con un paño.
  • Encendemos el horno a 180º y dejamos que vaya alcanzando la temperatura.
  • Mientras tanto vamos preparando el almíbar. Para ello lo ponemos todo en un cazo a fuego bajo-medio y dejamos que se cocine durante unos 3/5 minutos. Una vez listo reservamos.
  • Cuando el horno esté caliente metemos el babá y dejamos unos 20 minutos (hasta que veamos que está ligeramente dorado o al pinchar con un palillo salga limpio).
  • Sacamos, dejamos un par de minutos en el molde y desmoldamos sobre una rejilla. Antes de que se enfríe vamos bañándolo con el almíbar. Es preferible que el bizcocho esté caliente. Hay que verterlo poco a poco para que se vaya empapando. Yo lo hice con un pincel de cocina.

Yo lo dejé tal cual pero también podéis rellenarla de nata montada, chocolate, trufa… O incluso crema pastelera o curd de mandarina. ¡Lo que prefiráis! 😉

¿Qué os ha parecido la receta de hoy? ¡Espero que os haya gustado mucho! Como veis no tiene complicación ninguna así que si os animáis a probarla no dudéis en contarme qué tal.

¡Ah! Y no os olvidéis de ir a mi cuenta de Instagram y participar en el sorteo. 🎁

2 comentarios en “Babá de Mandarina

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