Al fin os dejo la receta de la tarta que preparé para el cumpleaños de mi padre. Lo único que me pidió fue que tuviera mucho chocolate, y estoy segura de que ese objetivo lo cumplí. En este caso es de chocolate negro, pero podéis usar la misma crema usando chocolate con leche si queréis un sabor un poco menos intenso.
También podéis cambiar la masa quebrada de chocolate por una tradicional, aunque esta le viene ideal.
Os dejo a continuación todas las indicaciones para poder hacerla y espero que os guste tanto como le gustó al cumpleañero. 😉
INGREDIENTES:
Masa Quebrada de Chocolate:
- 250gr Harina
- 1 Pizca de Sal
- 60gr Azúcar
- 50gr Chocolate en Polvo sin Azúcar (yo uso este)
- 1 Yema
- 80ml Agua Fría
- 120gr Mantequilla Fría a Dados
Crema de Chocolate Negro:
- 120gr Chocolate Negro
- 70gr Azúcar
- 2 Cucharadas Maicena
- 1 Pizca de Sal
- 2 Yemas
- 250ml Leche
- 15gr Mantequilla
- 1 Cucharadita Pasta o Esencia de Vainilla
- Para Decorar: Fideos de chocolate, Chocolate rallado, Sprinkles…
[Receta original de la crema del libro Repostería, Estilismo y Fotografía de Linda Lomelino]
ELABORACIÓN:
Masa Quebrada de Chocolate:
- En el bol de nuestra amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la sal y el chocolate con una espátula o una cuchara.
- A continuación añadimos la mantequilla a dados y lo mezclamos con la herramienta pala hasta que se vayan haciendo grumos y el aspecto sea similar al de la arena mojada.
- Cuando lo tengamos en ese punto, añadimos la yema y el agua y formamos justo hasta que se haga una bola.
- Lo sacamos del bol y lo envolvemos en un papel transparente para dejarlo reposar en la nevera al menos una hora. (Se puede hacer con más tiempo, incluso de un día para otro)
- Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasamos ligeramente nuestro molde desmoldante y vamos precalentando el horno a 180ºC.
- Enharinamos ligeramente la superficie o utilizamos dos papeles vegetales, y estiramos la masa con un rodillo. Lo ideal es hacerlo con un rodillo de medidas de este tipo y una vez cubra la superficie del molde, podemos cortar lo sobrante con ayuda del rodillo, para que llegue justo hasta el filo.
- Antes de hornearla, punteamos la masa con un tenedor, cubrimos con un papel vegetal y sobre este ponemos unas legumbres para que no se hinche mientras la estemos cocinando.
- Llevamos al horno y la dejamos que se haga durante unos 30 minutos.
- Sacamos la masa y dejamos enfriar en el molde.
[Podéis hacerla a mano, pero intentando manipular lo mínimo posible]
Crema de Chocolate Negro:
- En un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y la sal y reservamos.
- En un cazo, mezclamos bien la leche y las yemas y les incorporamos la mezcla de azúcar, sal y fécula.
- Ponemos a fuego medio – bajo esta mezcla y, sin parar de remover con ayuda de unas varillas, esperamos a que espese.
- Llegados a ese punto, retiramos del calor y le añadimos el chocolate y la mantequilla y vamos mezclando mientras se derrite con el calor. Esperamos que se temple, removiendo para que no se quede seca la parte superior y cuando esté más bien frío lo añadimos a la masa quebrada que tenemos esperando.
- Decoramos con toppers de chocolate o sprinkles y llevamos a la nevera. También podéis ponerle una capa de merengue por encima, ¡delicioso!
¡Pues hasta aquí la receta de hoy! No me digáis que no tenéis ganas de probarla… ¿Quién se anima? 😊
