Verduras Asadas con Almendras

Porque siempre hay algo que celebrar, el post de hoy viene con sorpresa. ¡Y es de las que os gustan! De la mano de ADI Iberia y su marca QUID hemos preparado un súper sorteo de un lote de productos espectacular. La persona afortunada se llevará a casa las 22 referencias que incluye la colección Veggy, aunque alguna de ellas está compuesta por más de un artículo así que tendréis para aburriros. Una gama de utensilios de lo más prácticos y variados. ¿Te animas a participar? Pues ve a mi cuenta de Instagram y sigue los pasos que se indican en la publicación del sorteo. ¡Mucha suerte!

La receta está inspirada en una de las que aparecen en el libro La Cocina Sana de Lorraine Pascale, un libro que ofrece recetas hechas con ingredientes saludables para cualquier momento del día. Desde desayunos hasta postres, pasando por una amplia variedad de platos y guarniciones. También ofrece versiones veganas de platos tradicionalmente elaborados con carne.

Con las cantidades que os dejo, en casa lo tomamos como plato único para dos personas. Igualmente podéis usarlo como guarnición o como acompañamiento para pasta por ejemplo. También pienso en que se le pueden añadir unas bolas pequeñas de mozarella y que le dé un toque diferente. ¿No os parece?

Bueno y ahora vamos a lo que os interesa de verdad, ¡la receta!

INGREDIENTES:

  • 2 Zanahorias Grandecitas (200 gr aprox)
  • 1 Cebolla Mediana (200 gr aprox)
  • 4 Setas Shiitake (80 gr aprox)
  • 1 Calabacín Pequeño (350 gr aprox)
  • 3 Dientes de Ajo
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Nuez Moscada (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)
  • 50 gr Almendras Laminadas

Para la Salsa:

  • Zumo de Medio Limón (40 gr aprox)
  • 50 gr Pasta de Almendras (yo puse esta de Nut&Me, si estás interesad@ en comprarla recuerda que con el código BIZCOCHEANDO tienes un 5% de descuento)
  • 3 Cucharadas de Agua
  • Sal y Pimienta (al gusto)

ELABORACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Para que se caliente antes, podemos poner el ventilador pero tenemos que acordarnos de quitarlo cuando metamos la bandeja con las verduras.
  • Pelamos y troceamos las verduras al gusto. Yo puse las zanahorias en rodajas, el calabacín en bastoncitos más bien gorditos, la cebolla en 8 trozos (separadas las capas) y las setas laminadas.
  • Lo ponemos todo sobre la bandeja del horno o una fuente amplia y reservamos.
  • En un bol, mezclamos el aceite con el ajo prensado y la nuez moscada. Vertemos sobre las verduras que ya teníamos en la bandeja y removemos las verduras para que se reparta el aceite.
  • Extendemos bien las verduras en la bandeja, ponemos por encima sal y pimienta al gusto y llevamos al horno durante 40 minutos.
  • Durante este tiempo vamos removiendo de vez en cuando (cada 10 minutos aproximadamente) y en los últimos 10 minutos le ponemos por encima las almendras laminadas para que se tuesten.
  • Mientras esperamos, mezclamos los ingredientes de la salsa a mano o con ayuda de una batidora, sólo hasta que se integren y tengamos una salsa homogénea.
  • Pasado el tiempo de horneado, servimos las verduras en un plato o en una fuente y ponemos la salsa por encima.

Antes de irme os contaré que si, no mucho tiempo atrás, alguien me hubiera dicho que iba a salir de mí preparar este plato de verduras y que encima lo iba a disfrutar, creo que me hubiera reído en su cara… Con esto quiero decir que de casi siempre me ha costado mucho tomar verduras así que ahora estoy en proceso de buscar recetas y formas en las que me guste y así no tener que “obligarme”. Si a ti que me lees te pasa eso mismo no desesperes, ¡sigue probando que verás como al final consigues dar con la tecla! 😉💪

¿Qué os ha parecido la propuesta de hoy? ¿Cómo la tomaríais vosotros? Si te animas a probar recuerda dejarme tu comentario por aquí o por Instagram, ¡me ayuda mucho todo lo que me transmitís! 🤗☺

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