Vasitos de Chocolate y Crema de Almendras

Hoy os traigo este proyecto que he preparado para el curso de Macarons al Milímetro que estoy haciendo en La Tallerería.

Aprovecho para recomendároslo si estáis pensando en hacer algún curso online. Había visto muchas cosas y muchos precios en este tipo de cursos online, pero me lancé con este porque sólo veía comentarios positivos, y los precios son realmente buenos. La verdad es que la atención y el cariño que nos ha dado Belén de Cupcakes a Gogó son para enmarcar, ¡menuda Sensei! Ha terminado conociendo nuestros hornos incluso mejor que nosotros…

Sin más preámbulos os dejo con la receta, que espero que os guste. ¡En casa ha arrasado! Ya estoy pensando en repetirla en vasitos más pequeños para estas navidades…

INGREDIENTES:

Ganache de Chocolate:

  • 200ml Nata Montar
  • 200gr Gotas Chocolate Fondant
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • Brandy al gusto

Crema Italiana de Almendras:

  • 2 Yemas
  • 28ml Agua
  • 85gr Azúcar
  • 140gr Mantequilla en Dados a Temperatura Ambiente
  • 1 Cucharadita de Pasta de Almendras
  • 1 Cucharadita de Nutella

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ELABORACIÓN:

Ganache de Chocolate:

  • Ponemos la nata a fuego medio hasta que empiece a hervir.
  • Retiramos del fuego y añadimos las gotas de chocolate y la dejamos reposar unos segundos para que vayan cogiendo calor.
  • Movemos con una espátula para integrar la nata y el chocolate, añadimos el chorrito de licor y finalmente incorporamos la mantequilla y seguimos moviendo lentamente hasta que quede todo incorporado.
  • Llevamos a la nevera y dejamos reposar.

Crema Italiana de Almendras: Podéis ver la receta de avellanas en el blog de Megasilvita.

  • Poner las yemas en la amasadora y batir a velocidad baja con las varillas.
  • Mientras, ponemos el agua y el azúcar a fuego medio y dejamos que permanezca así hasta que alcance los 120º.
  • Cuando esté a esa temperatura, subimos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo el almíbar en la pared del bol. Seguimos batiendo hasta que se pongan a temperatura ambiente (10 minutos o lo que necesite).
  • A continuación cambiamos las varillas por la pala y vamos añadiendo la mantequilla a dados (no os asustéis si parece que se corta, seguid batiendo y llegará al punto que necesitamos).
  • Finalmente, añadimos la pasta de almendra y la nutella mientras batimos a velocidad baja y dejamos reposar en la nevera.

Montaje de los Vasitos:

  • Sacar las dos cremas de la nevera y dejar templar lo suficiente como para ponerlas en la manga pastelera y poder “manejarla”.
  • Ponemos cada “crema” en una manga, yo he utilizado boquillas iguales pero podéis jugar con las formas y hacer diferentes tandas.
  • En mi caso he colocado primero una capa de crema italiana de almendras, una de chocolate, y he decorado.
  • Guardar en la nevera y sacar una hora antes de consumir para que se temple (en verano no es necesario tanto tiempo).

Y no puedo dejar de hacer mención especial a la decoración de estos vasitos, estos mini macs que me tienen enamorada… ¿Qué os ha parecido la receta?

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