Reto Dis-Fruta: Muffins de Limón y Almendras [Sin Gluten]

Me ha costado mucho elegir receta, pero al fin he podido ponerme a ello y preparar mi primera receta para participar en el Reto Dis-Fruta que organiza Lidia, del blog Nunca es Demasiado Dulce. Podéis ver toda la información del reto haciendo clic en la imagen, pero desde aquí os avanzo que cada mes se elige una fruta para que todos los participantes preparen alguna receta dulce con ella y este mes la elegida ha sido el limón. Además en este mismo enlace tendréis acceso a todas las recetas tanto de esta edición de Febrero como de ediciones anteriores del reto. ¡Hay recetas increíbles!

Y sí, os preguntaréis por qué me ha costado tanto elegir qué hacer, con todas las recetas ricas que se pueden hacer con limón… Pero quería buscar algo diferente, así que finalmente me decidí por estos muffins sin gluten que espero que os gusten tanto como han gustado en casa. Os dejo a continuación todos los ingredientes y el paso a paso de la receta, ¡veréis que es muy sencilla! 😉

INGREDIENTES:

  • 4 Huevos L
  • 100gr Azúcar Moreno
  • Ralladura de un Limón
  • Zumo de un Limón
  • 1/2 Cucharadita Canela
  • 1 Cucharadita Semillas de Amapola
  • 1 Cucharadita Extracto de Vainilla
  • 280gr Almendra Molida (Harina de Almendras)
  • 2 Cucharaditas Levadura (Sin Gluten)
  • Almendra Laminada para Decorar

ELABORACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  • En un bol, batimos ligeramente los huevos y luego añadimos el azúcar y batimos hasta que espume.
  • A continuación, a esta mezcla le añadimos la ralladura y el zumo del limón, así como la canela, la vainilla y las semillas de amapola e integramos.
  • Añadimos la almendra en varias veces (al menos en tres tandas), mezclando entre cada incorporación.
  • Cuando tengamos la masa lista vamos vertiendo la mezcla en los moldes de cupcakes hasta más o menos dos tercios de su capacidad. Si vais a usar un molde metálico como yo he hecho, debe estar engrasado para que podamos desmoldarlos luego fácilmente.
  • Antes de llevarlo al horno “espolvoreamos” con almendra laminada. Si queréis también podéis ponerle un poco de azúcar, eso queda a vuestra elección.
  • Lo metemos en el horno a altura media y lo dejamos que se haga unos 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Cuando esté, sacamos y ponemos el molde sobre una rejilla unos 5-10 minutos, hasta que se temple. Luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.

Ahora… ¡a elegir compañía y disfrutar de unos muffins muy sabrosos! Con la cantidad que os indico da para hacer unos 10 muffins grandes. Si necesitáis más podéis doblar la cantidad sin problemas.

Espero vuestros comentarios y vuestras impresiones si os animáis a hacerlos. ¡Gracias por pasaros! 😘❤️

6 comentarios en “Reto Dis-Fruta: Muffins de Limón y Almendras [Sin Gluten]

  1. Hola Cristina al fin encuentro un hueco para visitar tu primera receta para el reto!! Bienvenida y espero que sean muchas más como estos deliciosos muffins que nos has preparado!! Estoy contentísima de que hayas decidido unirte a nuestro grupo de reposteras locas por los dulces llenos de fruta, disfruta mucho!! Besos

    1. Muchas gracias a ti Lidia, yo estoy encantada de participar y deseando ver el recopilatorio. 🙂
      Pronto nos ponemos manos a la obra con el siguiente reto! Un beso y gracias por pasarte 😉

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