Pan de Leche y Torrijas

Sí, ya sé que vengo un poco tarde con esta receta pero al menos os traigo un dos por uno, ¡así que sé que me lo sabréis perdonar! 😉

Empezamos con un pan de leche, ideal como pan de molde para sándwiches o para hacer bollitos más pequeños. Este pan lo dejaremos reposar mínimo un día y con él prepararemos las torrijas. Hace tiempo ya os dejé en el blog esta receta de torrijas y hoy os traigo una un poco diferente, para que tengáis dónde elegir.

¿Vamos a por las recetas? ¡No os hago esperar más!

✴ PAN DE LECHE ✴

Esta receta la he sacado del Pan y Dulces Italianos de las Hermanas Simili (que podéis comprar aquí). Hace muy poco que tengo este libro, pero hay muchas recetas que tengo que ir probando. Esta ha sido la primera y en casa nos ha encantado. Como os decía antes vale para hacer pan de molde como este que veis y también bollitos para rellenar de dulce y/o salado, según preferencias.

INGREDIENTES:

Biga: (Prefermento)

  • 120 gr harina 00
  • 75 gr Agua
  • 1 gr Levadura Seca

Emulsión:

  • 80 gr Manteca de Cerdo (a temperatura ambiente)
  • 20 gr Azúcar
  • 20 gr Agua

Masa Final:

  • 600 gr Harina 00
  • Biga
  • 320 gr Leche
  • 8 gr Sal
  • 20 gr Levadura Fresca (o 6,5 gr de levadura seca)
  • Emulsión

La harina ideal para esta elaboración es la 00 como veis, es un tipo de harina muy fina (la que se usa para hacer la pasta) con un porcentaje de proteína de un 9%. Si no tenéis de este tipo, podéis sustituirla por harina de todo uso que suele tener un 9% de proteína (lo veréis en la información nutricional, donde os dirá que tiene 9 gr de proteína por cada 100 gr de harina).

ELABORACIÓN:

  • Empezamos preparando la biga el día anterior. A unos 20º necesitaremos aproximadamente 15/18 horas. Si es verano tened en cuenta que estos tiempos se acortarán, al igual que con temperaturas más bajas se alargarán. Para preparar la biga sólo tenemos que mezclar los ingredientes hasta que esté todo bien integrado y dejarlo reposado en un bol a temperatura ambiente tapado para que no se reseque.
  • El día siguiente, cuando vayamos a realizar la masa final, comenzamos con la emulsión. Sólo hay que mezclar la manteca con el azúcar con ayuda de una espátula y muy poco a poco el agua, integrándola despacio.
  • Ahora cogemos un bol grande (también podemos hacerlo sobre una superficie de trabajo), ponemos la harina y hacemos un volcán y en ese hueco ponemos la biga, la leche y la levadura desmenuzada. Lo mezclamos ligeramente con la mano o con ayuda de una espátula.
  • Cuando lo tengamos, incorporamos la emulsión y la sal y mezclamos bien. Amasamos durante unos 10 minutos (yo lo hice con el proceso de amasado francés). No es necesario que la masa pase la prueba de la membrana, es suficiente que se deje de pegar en las manos.
  • La hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol engrasado hasta que doble el volumen y al tocarla rebote (una hora aproximadamente). No podemos olvidarnos de tapar el bol.
  • Por último, sacamos del bol, desgasificamos ligeramente y formamos el pan según el molde o la forma que vayamos a usar. Yo hice el de molde para las torrijas y un par de bollitos para hamburguesa (tenéis la foto un poco más arriba).
  • Dejamos que repose unos 45 minutos (hasta que duplique, aunque si lo vamos a usar para torrijas lo dejaremos un poco menos para que no esté tan aireado), pintamos con leche y llevamos al horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º.
  • Esperamos unos 30 minutos o hasta que veamos que está dorado. Sacamos del horno y desmoldamos para que se enfríe por completo sobre una rejilla.

✴ TORRIJAS ✴

INGREDIENTES: (con estas cantidades me dio para 12 torrijas grandes)

  • 500 ml Leche Entera
  • 200 ml Nata (de la de montar)
  • 1 Rama de Canela
  • 1 Piel de Naranja
  • 1 cucharadita de Pasta de Vainilla
  • 3 Huevos
  • Pan
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Azúcar y canela

ELABORACIÓN:

  • El primer paso es infusionar la leche y la nata junto con la canela, la piel de naranja y la vainilla. Lo ponemos todo junto en un cazo y a fuego medio/bajo dejamos que se vaya calentando sin parar de remover hasta que llegue a ebullición. Llegados a este punto, retiramos del calor y reservamos hasta que esté frío.
  • Cortamos nuestro pan en rebanadas gruesas. Si las hacéis con la receta de pan que os he dejado arriba se trabaja mejor si se corta más grueso de lo normal y luego a mitades.
  • Calentamos el aceite a fuego medio/alto. Hay que tener en cuenta que no puede estar demasiado fuerte porque si no se quemarán las torrijas en el momento en que las pongamos. Freímos primero un trozo de cáscara de naranja para que se vaya el sabor intenso del aceite de oliva.
  • Seguidamente, vamos empapando muy bien nuestro pan en la leche infusionada, de ahí la pasamos por huevo batido y a la sartén a freírla por ambos lados hasta que la veamos bien doradita.
  • Cuando esté, la sacamos sobre un plato con papel absorbente y antes de que se enfríe la pasamos por una mezcla de azúcar y canela (yo pongo 1/2 cucharadita de canela por cada dos cucharadas de azúcar) y las colocamos sobre una bandeja.

¡Y aquí tenéis esta nueva receta combinada de pan y torrija! Aunque ya no os apetezca hacer más torrija podéis preparar el pan porque es un auténtico espectáculo. ¿Alguien se va a animar? ¡Espero vuestras impresiones y por supuesto vuestras fotos! No dejéis de etiquetarme en Instagram si las subís, mi cuenta es @Bizcocheando. 🤗🤗

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *