Macarons: ¡Cinco Ideas de Relleno para Chuparse los Dedos!

Es verdad lo que dicen y esto de los macarons es totalmente adictivo. Son bastante rebeldes, pero cuando se dejan llevar son irresistibles!! Hoy os traigo cinco ideas para rellenar los macarons de almendra sin ningún sabor diferente en las conchas. Además, os dejo también los ingredientes de la receta que yo suelo hacer, la mitad de la básica que comparte Belén de Cupcakes a Gogó en este post. Estas son las cantidades que uso normalmente:

  • 55gr Almendra Molida
  • 100gr Azúcar Glass
  • 45gr Clara (más o menos la clara de 1 huevo L)
  • 15gr Azúcar Blanquilla
  • Colorante en Pasta

Con estas cantidades me salen unas 29 coquilles, o lo que es lo mismo unos 14 macarons. Además me viene perfecto porque son los que me caben en una hornada. ¿Os animáis a probarlo? En el post que os mencionaba antes tenéis más indicaciones para haceros con estos pequeños salvajes.

Sin más, os comparto 5 recetas de rellenos que quedan muy sabrosas. ¡Espero que os gusten!

✴️ BUTTERCREAM DE KINDER ✴️

Esta es la receta para los apasionados del chocolate, además tiene ese sabor tan típico de las chocolatinas Kinder… ¡Una delicia!

Ingredientes:

  • 90gr Mantequilla a Temperatura Ambiente
  • 50gr Azúcar Glass
  • 70gr Chocolatinas Kinder

Elaboración:

  • Al baño maría derretimos el chocolate y lo apartamos para que se temple.
  • En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que blanquee.
  • Cuando tengamos la mantequilla y el azúcar listos añadimos el chocolate si ya se ha templado (que siga fundido pero no caliente, para que no derrita la mantequilla) y los mezclamos hasta que se integre. En el momento de volcar el chocolate es importante no “rascar” si hay alguna zona en la que el chocolate esté totalmente frío porque esto nos molestará luego a la hora de sacar la crema de la manga.

Para ponerlo en el macaron yo lo he hecho con una boquilla ancha rizada para que quede la forma que veis en la foto. Podéis ponerlo el día antes si queréis, justo cuando el macaron se enfríe. Además la podéis congelar también sin problema.

✴️ LIME CURD ✴️

Si te gustan los cítricos tanto como a mí no dudes que te encantará este relleno. Además la lima es una de mis perdiciones últimamente, ¡me ha dado fuerte por ella!

Ingredientes:

  • Raladura de 1 Lima
  • Zumo de 1 Lima
  • 80ml Agua
  • 60gr Azúcar
  • 50gr Mantequilla
  • 2 Huevos L

Elaboración:

  • Batimos ligeramente los huevos en un cazo y reservamos.
  • En una batidora de cuchillas ponemos el azúcar y la ralladura de lima y trituramos para que ambas se hagan lo más finas posible y la lima suelte todo el aroma.
  • Luego lo incorporamos en el cazo junto con el resto de ingredientes y cocinamos a fuego lento, moviendo constantemente con unas varillas para que no se peque el fondo.
  • Cuando espese un poco, lo sacamos y lo dejamos que se enfríe en un recipiente de cristal con un trozo de film transparente puesto a ras para que no se reseque la superficie.
  • Si lo preferís, esta crema se puede preparar hasta el día antes.

Como esta crema es muy húmeda os recomiendo que la pongáis en el macaron justo cuando vayáis a comerla porque si no se reblandeceran las coquilles. Además, para que os quede más densa es conveniente espesarla bastante cuando la estéis haciendo.

✴️ QUESO Y MERMELADA ✴️

Este es el relleno más sencillo de los que os traigo hoy, ya que no lleva ninguna elaboración. Eso sí, la combinación de sabores queda espectacular… ¡Prodab y ya veréis!

Ingredientes:

  • 60gr Queso Crema
  • 60gr Mermelada al Gusto

Elaboración:

  • Un poco antes de rellenar los macarons sacamos el queso de la nevera para que no esté tan frío y nos resulte más sencillo ponerlos.
  • Ponemos un poco en la manga pastelera con una boquilla bonita y hacemos una “barrera” alrededor del macaron para que la mermelada no se salga al ponerle la coquille arriba ni al morder.
  • Con una cucharilla muy pequeña ponemos un poco de mermelada en el hueco que ha quedado.
  • Lo metemos un ratito a la nevera y a comer! Este es otro de los casos en que es mejor no dejar el macaron con el relleno mucho tiempo porque tanto la mermelada como el queso son húmedos y lo reblandecerían.

En este caso la mermelada que yo he usado ha sido de arándanos rojos. Tened en cuenta que las cantidades son aproximadas, ya que se puede ir haciendo poco a poco no hay que pesar ni nada. Era la primera vez que los rellenaba así y me ha encantado, os aseguro que muy pronto repetiré con otra mermelada. ¡Hay que comparar para poder elegir bien!

✴️ CREMA DE ALMENDRAS Y NUTELLA ✴️

Almendras y más almendras, ¡que se note que nos gusta! Esta crema es muy suave y le da un punto muy delicado a los macarons.

Ingredientes:

  • 1 Yemas
  • 14ml Agua
  • 40gr Azúcar
  • 70gr Mantequilla en Dados a Temperatura Ambiente
  • 1 Cucharadita de Pasta de Almendras
  • 1 Cucharadita de Nutella

Elaboración:

  • Poner las yemas en la amasadora y batir a velocidad baja con las varillas.
  • Mientras, ponemos el agua y el azúcar a fuego medio y dejamos que permanezca así hasta que alcance los 120º.
  • Cuando esté a esa temperatura, subimos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo el almíbar en la pared del bol. Seguimos batiendo hasta que se pongan a temperatura ambiente (10 minutos o lo que necesite).
  • A continuación cambiamos las varillas por la pala y vamos añadiendo la mantequilla a dados (no os asustéis si parece que se corta, seguid batiendo y llegará al punto que necesitamos).
  • Finalmente, añadimos la pasta de almendra y la nutella mientras batimos a velocidad baja y dejamos reposar en la nevera.

Como pasaba con la crema de Kinder, este relleno también lo podéis poner con tiempo y congelarlo. Yo lo hice y cuando a los días me apetecían macarons y los saqué fue una alegría, ¡sin tener que ponerme a hacerlos ni nada!

✴️ MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA ✴️

Ingredientes:

  • 1/2 Hoja de Gelatina
  • 160gr Nata para Montar (muy fría)
  • 40gr Nata para Montar
  • 75gr Turrón de Jijona

Elaboración:

  • Ponemos la media hoja de gelatina en agua muy fría y la dejamos así para que se hidrate.
  • Troceamos ligeramente el turrón blando y lo ponemos en la thermomix o en una batidora de vaso y trituramos un poco.
  • Si lo estamos haciendo en Thermomix, a continuación añadimos los 40gr de nata y lo cocinamos durante dos minutos a 90º en velocidad tres. Si lo hacemos a mano tendríamos que ponerlo en un cazo a fuego lento moviendo con unas varillas hasta que se integre todo.
  • Luego le incorporamos la gelatina escurrida y mezclamos 8 segundos a velocidad 3 o en el cazo el tiempo que sea necesario para que la gelatina se funda con el resto de la mezcla.
  • Apartamos del calor y dejamos templar.
  • En un recipiente bien limpio montamos los 160gr de nata. Un truco que yo utilizo para que la nata monte mejor es meter las varillas en el congelador unos 10 minutos antes de usarlas.
  • De forma envolvente y con ayuda de una espátula mezclamos la nata y el turrón fundido.
  • Luego, lo pasamos a una manga con una boquilla grande y lo dejamos reposar como mínimo 2 horas.

Si de estas navidades os ha sobrado alguna tableta de turrón blando es el momento perfecto para utilizarla. Eso sí, tened en cuenta que como lleva nata es mejor rellenar los macarons justo antes de comerlos para que no se ablanden. ¡En casa han encantado!

¿Sois capaces de elegir una? Yo lo tengo realmente difícil… 🤔  Venga, contadme cuál os gustaría más probar! 😉

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