Dacquoise de Nueces

Hoy os traigo una receta muy diferente, a simple vista pueden parecer unas galletas típicas, o de mantequilla… ¡Pero no! Yo no sabría cómo definirlo… Quizás más bien como una especie de pasta, o un merengue con frutos secos… Bueno, creo que lo más fácil es que lo probéis para ayudarme con la definición. 😎

El proceso de elaboración me recordó un poco al de los macarons con merengue francés, aunque los ingredientes son diferentes.

¡Ah! La receta original la tenéis en el libro Pastelería, de Ferrandi. Lo tengo desde reyes y con lo grande que es, aún tengo muchísimas recetas por probar, pero tiempo al tiempo. 🕰

Como ya os he comentado en otras ocasiones, los frutos secos yo los suelo comprar en la web de Nut&Me, en la que tenéis descuento si al comprar usáis mi código: BIZCOCHEANDO. Y a mí me dan una pequeña comisión para poder seguir probando cosas y preparando recetas para regalaros. ¡Así que me haríais un enorme favor! 😍

Y ahora vamos a por lo que os importa de verdad, ¡aquí os dejo la receta! 🙂

INGREDIENTES:

  • 100 gr Clara (mejor natural)
  • 8 gr Azúcar Extrafino
  • 80 gr Azúcar Glas
  • 80 gr Harina de Almendra
  • 40 gr Nueces de California (bien picadas a cuchillo)
  • Azúcar Glas (para espolvorear)

ELABORACIÓN:

  • Como la masa la vamos a preparar bastante rápido, vamos a comenzar encendiendo el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  • Seguidamente, vamos a preparar una bandeja donde hornearlas, y sobre ella pondremos un teflón o papel de hornear. Reservamos.
  • Nos ponemos ahora con la preparación de la receta y para ello montamos las claras con el azúcar extrafino, que queden firmes. Reservamos.
  • Mezclamos el azúcar glas con la harina de almendras y las nueces para que no haya grumos.
  • Seguidamente, lo integramos con las claras con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
  • Colocamos una boquilla de 10 mm de grosor en una manga y vertemos en ella la mezcla.
  • Las vamos escudillando en espiral y del tamaño deseado en la bandeja que previamente habíamos preparado.
  • Espolvoreamos con azúcar glas y llevamos al horno ya precalentado.
  • Las dejamos hasta que se doren ligeramente, aproximadamente unos 20 minutos.
  • Cuando estén, sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar para luego despegarlas con cuidado.

Con las cantidades que os he indicado, a mí me salieron 16 unidades de unos 7 u 8 centímetros, y me entraron todas en la bandeja del horno. Se pueden colocar más o menos pegaditas porque luego no se expanden.

Como os decía al principio, es una receta diferente a lo que estamos acostumbrados (al menos los que las probaron me dijeron eso) pero muy ricas con el toque que les dan los frutos secos.

¿Te vas a animar a probarlas? ¡Espero que sí y que me cuentes qué te han parecido! 🤗

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