Coca de Patata

Creo que ya no es un secreto para nadie, pero por si acaso os cuento que me encantan los libros de cocina. Sí, me gustan de todo tipo. Los de recetas modernas, del mundo, de repostería, de cocina… pero también me encantan los de recetas tradicionales, porque intentan que todos podamos hacerlas en casa y que no se pierdan estas maravillas de nuestra tierra. 💛

Por eso me gusta tanto el libro de Forn Sant Francesc “Panadería y Repostería Tradicional“. En él nos trae recetas típicas de su obrador y de su zona, Mallorca. Hay propuestas dulces y saladas y todas las que he probado hasta ahora me parecen espectaculares. 😋

Hoy os traigo una que en casa nos encanta: la coca de patata. Es un bollo que lleva patata cocida en su masa, con un toque ligeramente dulce, muy suave y delicioso. Así que no os hago esperar más y vamos a por ella. 🙌

INGREDIENTES:

• 63 gr Puré de Patata (patata cocida y machacada)
• 63 gr Manteca de Cerdo (ibérica)
• 75 gr Azúcar
• 2 Huevos L (120-130 gr aproximadamente)
• 20 gr Levadura Fresca o 7 gr Levadura Seca de Panadero
• 50 ml Agua (en la receta original indica 22 ml)
• 375 gr Harina de Fuerza
• Azúcar Glas (para espolvorear)
• Sobrasada al gusto (para la versión que la incluye)

ELABORACIÓN:

• Lo primero que tenemos que hacer en este caso es cocer la patata, pesar la cantidad indicada y machacarla (con un tenedor es suficiente). Se puede dejar la piel si previamente se ha lavado bien.
• Ponemos en el bol de nuestra amasadora la manteca de cerdo, el puré de patata, el azúcar, los huevos, la levadura y el agua y lo mezclamos por unos segundos con la pala.
• Cuando esté todo integrado, vamos a añadir la harina y a cambiar la pala por el gancho.
• Empezamos a amasar y lo hacemos hasta que la masa esté bien elástica. Se puede hacer de seguido, alternando amasados en máquina y a mano o con tiempos de amasado (5 minutos) y reposos (10 minutos).
• Si la masa está muy seca, se le puede poner más agua. Como os indico en la parte de los ingredientes, yo dupliqué lo que daba la receta porque se quedaba muy seca. Para trabajarla con las manos es mejor que nos pongamos un poco de aceite.
• Cuando tengamos la masa en su punto la vamos a pasar a un bol engrasado con aceite y la dejamos reposar hasta que doble su volumen más o menos (la mía estuvo algo menos de 3 horas, pero ese tiempo depende mucho de la temperatura inicial de la masa y la temperatura y humedad de donde estemos, así que hay que estar atentos).
• Una vez termine esta primera fermentación en bloque, tenemos que formar las piezas, así que dependerá de cómo los vayamos a hacer.
• Si queremos piezas pequeñas, hacemos porciones de unos 90 gr, boleamos con suavidad y dejamos fermentar 10 minutos. Tras ese tiempo aplanamos con la mano y dejamos levar.
• Si queremos una pieza grande, boleamos ligeramente, dejamos reposar unos 15 minutos y pasado este tiempo estiramos con un rodillo hasta tener una pieza de unos 30 cm de diámetro.
• Dejamos fermentar con paciencia hasta que hayan crecido lo suficiente y que al apretar ligeramente con el dedo, esa marca que hemos dejado vuelva despacio hacia afuera.
• Cuando veamos que le queda poco tiempo, precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
• Horneamos a esa temperatura unos 15 minutos para las piezas pequeñas y unos 20/25 minutos para las grandes.
• Si queréis hacer la versión con sobrasada, ponerle lo que queráis por encima justo antes de ir al horno y estad pendientes que no se queme durante el horneado (se le puede poner un trozo de papel de aluminio encima si vemos que se dora demasiado, o pasar el horno a calor sólo abajo los últimos minutos).
• Cuando terminemos su horneado, las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Y hasta aquí la receta!

Sólo me queda por añadir que si os gusta trabajar y saborear masas levadas y enriquecidas tipo brioches, panes y demás, NO OS PODÉIS PERDER ESTA RECETA. Es una maravilla trabajarla, es muy agradecida y encima está espectacularmente buena. 🤤 (No sé si os queda claro que me encanta…)

Así que ya sabéis, a preparar ingredientes y… ¡manos a la masa! 😜👌

PD: ¡Ah! Una cosa que se me olvidaba… Si vais a hacer la versión con sobrasada, utilizad una sobrasada de Mallorca de verdad, y que sea ibérica. El resultado varía mucho. Y podéis elegir entre la normal o la picante.