Hoy traigo una receta de las básicas, de las más tradicionales, de esas que no pueden faltar en ningún recetario. Pero no os la traigo así, sin más, vamos a darle una vuelta y añadir un toque especial para hacerla un poco más actual y salirnos de lo más tradicional.
Además está hecha con un arroz muy especial de la marca ABC Rice, una nueva marca especialista en arroces desde el cultivo hasta el cliente. Sus cultivos están situados en el entorno del Parque Natural de la Albufera (Valencia) y cuidan al detalle cada aspecto para dar el máximo cuidado a su producto. Podéis descubrir la amplia variedad que tienen en su página web así como en su página de Facebook. ¡Os sorprenderá!
En este caso el tipo de arroz utilizado ha sido el Arroz Bomba, de la familia japónica, de grano redondo y perlado. Esta variedad se cultiva en esta zona desde hace generaciones. Tiene un gran valor culinario gracias a su composición química y además durante la cocción absorbe mucho sabor pero queda entero y suelto. Es el más recomendado y usados en recetas de la gastronomía mediterránea, especialmente para la paella. Para usarlo se necesitan cuatro porciones de agua por una de arroz y un tiempo de cocción de unos 18 minutos.
¿Queréis descubrir cómo hacer este delicioso arroz con leche y chocolate? Pues llegó el momento, ¡tomad papel y boli y no perdáis detalle! Aunque os adelanto que el único secreto es usar ingredientes de calidad y ponerle mucho cariño a la elaboración.
INGREDIENTES:
- 800ml Leche
- 120gr Arroz
- Piel 1 Limón
- 1 Rama Canela Mediana
- 100gr Azúcar
- 2 Cucharadas Cacao Puro
- 1 Hoja Gelatina y media
ELABORACIÓN (Método Tradicional):
- Ponemos en un cazo a fuego medio la leche, el arroz, la piel del limón y la canela. Vamos removiendo cada dos o tres minutos para evitar que comience a pegarse al fondo.
- Lo dejamos cocinar (removiendo constantemente) durante unos 30-35 minutos, hasta que vaya adquiriendo una textura más cremosa.
- Mientras que se hace ponemos la gelatina a hidratarse en agua muy fría.
- Llegados a este punto añadimos el azúcar y dejamos al fuego en esta ocasión sin parar de remover durante unos 8 minutos.
- Luego retiramos del fuego y quitamos la piel de limón y la canela de nuestra mezcla.
- Le añadimos la gelatina e integramos bien, pero lo hacemos con delicadeza.
- A continuación dividimos la mezcla en dos y a una de las mitades le añadimos las dos cucharadas de cacao puro.
- Por último sólo nos queda repartirlo en nuestros moldes. Yo he usado un aro de emplatar y cintas de acetato para crear las formas que veis, pero también se puede hacer en moldes de silicona ligeramente engrasados para que se pueda desmoldar luego sin problemas.
- Dejamos templar a temperatura ambiente y luego dejamos reposar al menos 3 horas en la nevera para que la gelatina coja algo de cuerpo.
ELABORACIÓN (con Thermomix):
- Para hacerlo en Thermomix ponemos la herramienta “mariposa” en las cuchillas para que no triture y ponemos en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y la canela.
- Programamos 35 minutos a 90º y en velocidad 1.
- Mientras que se hace ponemos la gelatina a hidratarse en agua muy fría.
- Una vez termine este programa en la Thermomix añadimos el azúcar y volvemos a programar 8 minutos a 90º en velocidad 1.
- Con estos tiempos y temperaturas queda un arroz muy cremoso, si te gusta más entero puedes programar unos minutos menos.
- Vertemos la mezcla en un bol amplio y retiramos la piel de limón y la canela.
- Le añadimos la gelatina e integramos bien, pero lo hacemos con delicadeza.
- A continuación dividimos la mezcla en dos y a una de las mitades le añadimos las dos cucharadas de cacao puro.
- Por último sólo nos queda repartirlo en nuestros moldes. Yo he usado un aro de emplatar y cintas de acetato para crear las formas que veis, pero también se puede hacer en moldes de silicona ligeramente engrasados para que se pueda desmoldar luego sin problemas.
- Dejamos templar a temperatura ambiente y luego dejamos reposar al menos 3 horas en la nevera para que la gelatina coja algo de cuerpo.
¡Ahora ya sólo queda disfrutar de este arroz con leche y chocolate y de su estupendo sabor!
