Tarta Layer Cake de Limón y Frambuesa y Cupcakes (Estilo The Hummingbird Bakery)

Hoy vengo tirando la casa por la ventana y os traigo dos recetas en una, ¡como lees! Porque con esta propuesta puedes elegir si hacer tarta layer cake, cupcakes o ambas. ¿Qué prefieres? 🍰

Esta receta la probé cuando estuve en Londres en The Hummingbird Bakery y me encantó, supe que la tenía que hacer sí o sí. ¡Y no sabéis cuánto me alegro de haberlo hecho!  Tiene un sabor a limón súper suave pero además la combinación con la salsa de frambuesa es espectacular. 🍋🍋

Y por si fuera poco con esta nueva receta participo también en el reto de #CupcakesRevival que organizan Ainhoa de Cookcakes de Ainhoa (su Instagram) y Laura de Carlamel de Canyella (su Instagram).

✴ BIZCOCHOS ✴

(Receta sacada a partir del blog Elena’s Bistro)

• 340 gr Harina
• 4 Cucharaditas Levadura
• 1 Pizca Sal
• 110 gr Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 275 gr Azúcar Blanquilla
• 3 Huevos L
• Ralladura de 2 limones
• 2 Cucharadas Zumo Limón
• 320 ml Buttermilk (300 ml leche + 10 ml zumo de limón o vinagre)

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 175ºC.
• Tamizamos en un bol la harina, la levadura y la sal. Reservamos
• Preparamos la buttermilk y reservamos para incorporar más adelante.
• Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien esponjosa y veamos que la mezcla ha blanqueado.
• A continuación vamos poniendo los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno. No agregamos el siguiente hasta que el anterior haya se haya incorporado.
• Añadimos también la ralladura del limón.
• Por último ponemos la mitad de los ingredientes secos, luego la buttermilk y terminamos con el resto de ingredientes secos batiendo lo justo hasta que se agreguen.
• Ponemos en los moldes previamente engrasados y con la base forrada.
• Llevamos al horno y dejamos que se hagan. El tiempo dependerá del tamaño del molde, si es tarta o cupcakes…
• Cuando los saquemos, los cupcakes los ponemos directamente en una rejilla para que se enfríe y los bizcochos los ponemos unos 10 minutos en el molde sobre la rejilla y luego desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo en la rejilla.

✴ SALSA DE FRAMBUESA ✴

• 220 gr Frambuesas
• 30 gr Azúcar
• 30 gr Agua
• 1 Cucharadita Maicena

ELABORACIÓN:

• Trituramos las frambuesas y las ponemos junto con el azúcar en un cazo y las empezamos a cocinar a fuego bajo.
• Esperamos a que hierva y, llegado ese momento subimos a fuego medio y dejamos que se cocinen unos 10 minutos más.
• Mientras tanto, diluimos la maicena en el agua y pasados los 10 minutos la incorporamos y, moviendo continuamente, esperamos a que llegue al punto de espesor que nos guste.
• Es preferible prepararla con antelación para que se enfríe y podamos aplicarla a la tarta o a los cupcakes.

✴ COBERTURA ✴

(Del libro Las Recetas de la Pastelería Hummingbird):

• 200 gr Azúcar Lustre Tamizado
• 80 gr Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 gr Queso Crema frío
• 1 Cucharada Ralladura de Limón Seca y Triturada
• 1 Cucharada Zumo de Limón

ELABORACIÓN:

• Ponemos en el bol la mantequilla y el azúcar glass y batimos a velocidad media hasta que esté bien cremosa y blanqueada.
• Cuando esté, añadimos la ralladura y el zumo de limón y mezclamos un poco.
• Incorporamos ahora el queso crema y batimos a velocidad media hasta que tengamos una mezcla suave y homogénea.
• Reservamos para rellenar y cubrir la tarta o para decorar los cupcakes. 

Con estas cantidades que os dejo me ha dado para 10 Cupcakes y una mini layer cake de 12 cm de diámetro y 10 cm de altura. Las vetas de color que veis tanto en la tarta como en los cupcakes no están hechas con colorante, es parte de la salsa de frutos rojos puesta sobre la crema de limón. 

Y hasta aquí llega la receta de hoy, ¡no me diréis que no es completa! 😉 Espero que os animéis a probarla y me contéis qué os parece, de verdad que merece la pena hacerla y disfrutarla. 😋👌