Mantecados de Almendra

La receta que os traigo hoy es original del libro de Joan Seguí, “Forn Sant Francesc, Panadería y Repostería Tradicional“. Desde que salió le tenía el ojo echado al libro para comprarlo y mi hermano me lo regaló sin que yo lo hubiera dicho nada, ¡menuda suerte!

Es un libro de recetas tradicionales y le tengo echado el ojo a otras tanta, pero tenía que empezar por estos mantecados de almendras que en casa nos encantan. ¡Y están taaan buenos que no podía dejar de compartirlos con vosotros. 😉

INGREDIENTES:

  • 175 gr Azúcar
  • 250 gr Manteca de Cerdo
  • 100 gr Almendra en Grano
  • 100 gr Harina de Almendra
  • 500 gr Harina
  • Yema (o huevo) batido para pintar

ELABORACIÓN:

  • Para prepararlas empezamos poniendo en el bol de la amasadora la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar y mezclamos a baja velocidad.
  • A continuación, añadimos toda la almendra (tanto la harina como el granillo) sin parar de batir hasta incorporar.
  • Ya sólo nos queda añadir la harina y lo haremos en tres veces, mientras seguimos batiendo con la pala a velocidad mínima. Quedará una masa uniforme y quebradiza.
  • Sacamos del bol y amasamos un poco a mano para terminar de integrar. Cuidado de no darle mucho calor porque no debe quedar demasiado blanda.
  • Encendemos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
  • Mientras coge temperatura, ponemos la masa entre dos papeles vegetales y la estiramos con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 2 cm. Cortamos con el cortador del diámetro elegido y vamos pasando a la bandeja del horno. La masa restante la volvemos a unir, amasar ligeramente y estirar para volver a cortar y aprovechar el 100%.
  • Cuando ya tengamos los mantecados, los pincelamos con la yema (o el huevo) y los llevamos al horno durante unos 30 minutos o hasta que la masa no se hunda al tocar la parte superior. Cuidado con no quemarnos a la hora de tocar para ver si están hechos.

Por supuesto también podéis hacer la receta a mano con varillas o batidora, sólo tenéis que seguir los pasos para ir incorporando los ingredientes.

Ya sabéis que me encantan las recetas más modernas como las tartas típicas americanas pero también es cierto que no me puedo resistir a recetas tradicionales y tan típicas como esta. Que, todo sea dicho, ¡está deliciosa! Espero que os animéis a probar y me contéis. 🤗

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