Layer Cake de Lima y Coco, ¡Celebrando el II Aniversario de Bizcocheando!

Pues, casi sin darme cuenta… ¡¡Llegó el día!! Y es que hoy Bizcocheando cumple dos años. Y de verdad que no puedo más que daros las gracias a todos los que día a día entráis a ver las recetas que os comparto, los que os lanzáis a probarlas o los que me seguís a través de mi cuenta de Instagram o de Facebook. 🎂

Y para celebrarlo tenía que preparar algo que estuviera a la altura de esta celebración, ¿no os parece? Así que como tenía muchas ganas de probar la combinación de lima y coco me he lanzado a por todas con esta tarta tan especial. Que además son dos sabores que últimamente me llaman mucho la atención, en todas las recetas me apetece incluirlos…

Tiene varias elaboraciones pero podéis adaptarla a un sólo sabor si queréis o combinarla de otra forma. Espero que os guste tanto como a mí me ha gustado prepararla. ¡Qué ganas tenía de compartirla con vosotros! 😊💛

✴ BIZCOCHOS DE LIMA ✴

INGREDIENTES:

• 200gr Harina
• 15gr Maicena (1,5 Cucharadas)
• 2 Cucharaditas Levadura
• ¼ Cucharadita Sal
• 110gr Mantequilla Temperatura Ambiente
• 175gr Azúcar
• Ralladura de 1 Lima
• 2 Huevos
• 65 ml Zumo de Lima
• 60 ml Leche

ELABORACIÓN:

• Comenzamos precalentando el horno a 175º C.
• Luego tamizamos los ingredientes secos (harina, maicena, levadura y sal) y los reservamos en un bol.
• En el bol de la amasadora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos enérgicamente hasta que blanquee y esté bien esponjosa.
• Cuando esté lista le añadimos la ralladura de lima y a continuación, uno a uno y ligeramente batidos, los huevos. No agregamos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
• Ponemos ahora el zumo de lima e incorporamos a la masa.
• Llega el momento de comenzar a añadir la mezcla de secos. Añadimos primero la mitad de la mezcla, luego la leche y finalizamos con la otra mitad.
• Repartimos la mezcla en dos moldes previamente engrasados y con la base forrada. Yo he usado dos como este, de 18 cm de diámetro. Si queréis podéis hacerlos también en un solo molde más alto o de mayor diámetro.
• Ponemos los moldes en el horno y dejamos que se hagan durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
• Sacamos y dejamos templar sobre una rejilla, a los 5 minutos desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo sobre la rejilla.

✴ BIZCOCHO DE COCO ✴

INGREDIENTES:

• 110gr Harina
• ¾ Cucharadita Levadura
• 1 Pizca Sal Fina
• 5/10gr Coco Rallado (1 Cucharada)
• 65gr Mantequilla a Temperatura Ambiente
• 75gr Azúcar Blanquilla
• 2 Huevos
• 100ml Leche de Coco Reducida

ELABORACIÓN:

• Lo primero que tenemos que hacer para esta receta es reducir la leche de coco. Para ello, ponemos un bote de leche de coco en un cazo a fuego miedo hasta que hierva. Una vez llegue a ese punto, ponemos al mínimo y dejamos a fuego lento unos 20 minutos (hasta que veamos que reduce a la mitad más o menos). Luego la dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego conservamos en el frigo. De todo lo que haya necesitaremos 100 ml. Este paso se puede hacer hasta 2 ó 3 días antes.
• En el momento que vayamos a empezar a preparar la masa del bizcocho encendemos el horno con calor arriba y abajo a 170º C.
• Luego tamizamos la harina, la levadura y la sal en un bol. Cuando esté tamizada le añadimos el coco, mezclamos y reservamos.
• Ahora vamos a batir bien la mantequilla y el azúcar. Para ello ponemos estos dos ingredientes en el bol de la amasadora o en un cuenco y lo batimos a velocidad alta hasta que blanquee y quede una masa más bien esponjosa.
• Cuando lo tengamos, añadimos, uno a uno, los huevos (no ponemos el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado).
• Para terminar con la masa ponemos la mitad de la mezcla de harina e incorporamos, luego ponemos la leche de coco y finalizamos con la mitad restante de la mezcla de harina.
• Lo ponemos ahora en un molde engrasado y con la base forrada y llevamos al horno.
• Dejamos que se haga durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
• Cuando esté hecho lo sacamos y dejamos templar el molde sobre una rejilla durante unos minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

✴ LIME CURD ✴

INGREDIENTES:

• Ralladura de 1 Lima
• Zumo de 2 Limas
• 150ml Agua
• 120gr Azúcar
• 100gr Mantequilla
• 3 Huevos L
• 2 Yemas
• 1’5 Cucharadita Maicena

ELABORACIÓN:

• Batimos ligeramente los huevos en un cazo y reservamos.
• En una batidora de cuchillas ponemos el azúcar y la ralladura de lima y trituramos para que ambas se hagan lo más finas posible y la lima suelte todo el aroma.
• Luego lo incorporamos en el cazo junto con el resto de ingredientes y cocinamos a fuego lento, moviendo constantemente con unas varillas para que no se pegue el fondo.
• Cuando espese un poco, lo sacamos y lo dejamos que se enfríe en un recipiente de cristal con un trozo de film transparente puesto a ras para que no se reseque la superficie.
• Si lo preferís, esta crema se puede preparar hasta un par de días antes. 

✴ MERENGUITOS ✴

INGREDIENTES:

• 75gr Azúcar blanquilla
• 25gr Agua
• 27gr Clara
• Ralladura de Media Lima
• Colorante/s (opcional) 

ELABORACIÓN:

• Ponemos en un cazo el azúcar, el agua, la ralladura y ponemos a fuego mínimo hasta que alcance los 118ºC.
• En el cuenco de nuestra amasadora ponemos las claras, y cuando veamos que queda poco para que los ingredientes del cazo lleguen a la temperatura ponemos a montar con las varillas. Como hay muy poca cantidad de claras quizás haya que ayudarlas y subir un poco el bol.
• Cuando tengamos la temperatura que necesitamos vamos vertiendo el contenido del cazo en el bol de la amasadora en forma de hilo sobre las claras semimontadas.
• Continuamos batiendo a velocidad media/alta hasta que se enfríe y el merengue esté bien firme.
• Luego, si los queremos todos del mismo color, añadimos el colorante y mezclamos. Yo quería hacerlos de tres colores diferentes así que lo dividí en tres cuencos y en cada uno añadí uno de los colores e integré.
• Luego preparamos la manga pastelera con la boquilla que queramos y ponemos el merengue de un sólo color o alternando los colores elegidos. Yo he usado estas tres boquillas: 1M de Wilton, una rizada de este tipo y boquilla corona.
• Ponemos un papel vegetal sobre una bandeja de horno, hacemos las formas y lo llevamos al horno ya precalentado a 80º y dejamos que se hagan durante una hora.

✴ MONTAJE DE LA TARTA ✴

• Para montar la tarta necesitamos que la crema de lima esté bien fría, porque dará más estabilidad a la tarta.
• Si los bizcochos tienen copete los cortamos para dejarlos lo más rectos posible.
• Cogemos la base o plato, ponemos uno de los bizcochos de lima y ponemos, más o menos, un tercio de crema.
• A continuación ponemos el bizcocho de coco y otro tercio de la crema.
• Terminamos poniendo el segundo bizcocho de coco.
• Ahora, con el tercio de la crema de lima restante vamos equilibrando los bordes de la tarta para que quede lo más igualada posible. Para poner la crema yo lo hice con estas espátulas, que tienen un tamaño mediano y me resultan súper prácticas.
• En la parte superior ponemos una capa muy fina de crema y cubrimos de coco rallado.
• Por último, ponemos los merenguitos, macarons o los decoraciones que hayamos elegido para nuestra tarta.

➡ A TENER EN CUENTA ⬅

• Si vuestro horno tiene capacidad para ello y tenéis moldes, se pueden hornear los 3 bizcochos a la vez y así se ahorra tiempo y energía. Yo he usado tres moldes bajitos de 18 cm de diámetro, como estos.
• Todas las elaboraciones se pueden hacer con antelación, por ejemplo podéis preparar las cosas el día antes de montarla o en tres días: el primero macarons y merenguitos, el segundo la crema y los bizcochos y el último día ya sólo tenéis que montarla.
• Las recetas de los bizcochos (tanto el de lima como el de coco) los he sacado de dos recetas del libro de Linda Lomelino que salen en su libro “Repostería, Estilismo y Fotografía“.
• Los merenguitos los hice con la receta que compartió Diego’s Cupcakes en su cuenta de Instagram, en esta foto.
• Como no podía ser de otra forma, los macarons los hice a partir de una receta de mi sensei Belén de Cupcakes a Gogó. Cogí una de sus recetas de merengue italiano y le puse ralladura de lima deshidratada.

¿Qué os ha parecido esta receta? ¡Os aseguro que los preparativos merecen mucho la pena! A nosotros nos encantó… 😋💛

Ahora ya sabéis, espero que os animéis a prepararla y así celebrar conmigo el aniversario del blog. ¡Ahora voy a soplar las velas y pedir un deseo bien fuerte! 🎂