Duelo de Ases: Turrón de Chocolate Crujiente con Frutos Secos Relleno de Turrón de Yema y Pistachos

Pues otro día que llego más que contenta con un nuevo post, y ¿por qué?, os preguntaréis… ¡Pues porque esta receta que os traigo hoy es mi participación para la tercera fase del Duelo de Ases! Como probablemente ya sabréis este es un reto que organiza Goyo de I Cake 4 U y que consiste en que diferentes cuentas/blogs se van enfrentando por parejas, realizando en la misma fecha una receta que él nos ha indicado. Además, el reto cuenta con el patrocinio de la tienda de repostería Dulcemisú.

En este caso me ha tocado batirme en duelo con La Cocina Fácil de Lara y teníamos que hacer un turrón, pero no se nos indicaba ni sabor ni nada, así que había que dejar volar la imaginación… Os voy a confesar que nunca hasta ahora había hecho turrón y estaba un poco asustada, así que buscando una idea que sorprendiera y se saliera de las recetas más típicas decidí hacer un dos en uno: un turrón de chocolate crujiente (que es de mis favoritos) pero con sorpresa, ya que en su interior lleva turrón de yema y pistachos. Iba con miedo pero, aunque está feo que yo lo diga, ¡creo que ha quedado con un sabor muy rico y muy buena combinación! ¿Te animas tú también a prepararlo? Pues vamos a ello, se hace en un par de ratos y luego ya sólo hay que dejarlo enfriar, ¡empezamos con el relleno!

✴ Relleno Interior: Turrón de Yema y Pistachos ✴

Ingredientes:

  • 180gr Almendra Marcona Molida
  • 60gr Pistachos Molidos
  • 175gr Azúcar
  • 80gr Agua
  • 2 Yemas Huevo L
  • 1 Pizca Sal
  • Ralladura de 1 Limón (opcional)

Elaboración:

  • Comenzamos haciendo un almíbar con el agua y el azúcar, para ello ponemos los dos ingredientes en un cazo a fuego medio – bajo y lo dejamos ahí hasta que alcance los 121ºC.
  • Mientras tanto, picamos en una batidora los pistachos junto con la almendra molida, la ralladura de limón (si la vamos a añadir), la sal y el azúcar, y cuando esté le añadimos las yemas y mezclamos bien.
  • Ponemos esta mezcla en un bol y cuando el almíbar llegue a la temperatura deseada lo vamos vertiendo encima y vamos incorporando hasta que obtengamos una masa homogénea. Hay que tener en cuenta que quedará bastante densa.
  • Ponemos sobre un papel vegetal y ponemos otro encima. A continuación lo estiramos del tamaño y grosor deseados (de altura mínima yo os recomendaría 1cm). Dejamos reposar en la nevera un par de horas con una tabla y algo de peso encima (no demasiado para que no se aplaste y se expanda). Cuando lleve aproximadamente hora y media en la nevera vamos preparando la parte de chocolate. 

Con estas cantidades llega para más que el relleno, por lo que yo hice también unas barritas de turrón de yema cubiertas con un poco de la mezcla de chocolate. Para ello sólo tenemos que estirar lo que nos quede y dejarlo reposar hasta que tengamos el chocolate, luego lo cubrís y dejáis enfriar, ¡veréis qué ricas! Si no queréis hacer estas barritas sólo tendríais que dividir las cantidades por la mitad. Esta receta la he preparado a partir de esta de Gastronomía y Cía

✴ Parte de Chocolate: Turrón de Chocolate con Almendras, Avellanas y Arroz Inflado ✴

Ingredientes:

  • 150gr Chocolate con Leche con Avellanas Troceadas
  • 340gr Chocolate Negro Fondant
  • 75gr Almendras Troceadas Pequeñas
  • 50gr Pistachos Troceados Pequeños
  • 70gr Manteca de Cerdo Ibérica (a temperatura ambiente)
  • 60gr Arroz Inflado o Cereales Chocolateados de Arroz Inflado (yo he usado Coco Pops)

Elaboración:

  • Comenzamos troceando los pistachos y las almendras, la idea es dejarlo en trocitos para que luego los encontremos en nuestro turrón, por tanto no hay que molerlos.
  • Ponemos al baño maría todos los chocolates junto con los pistachos y dejamos que se fundan. Removemos de vez en cuando con una espátula para que se vaya integrando la mezcla. Este paso se puede hacer también en el microondas pero poniendo mucha atención porque el chocolate se quema fácilmente, yo he preferido ponerlo al baño maría porque vamos más tranquilos al hacerlo así.
  • Una vez esté bien fundido añadimos la manteca a temperatura ambiente (si aún así está muy fría se puede meter unos segundos en el microondas, pero lo justo para poder trabajarla). Yo para no tener problemas y que se disminuyera la temperatura lo suficiente la saqué de la nevera la noche anterior.
  • Cuando añadamos la mantequilla, la integramos con ayuda de una espátula y dejamos que se temple durante un par de minutos.
  • Por último añadimos los choco krispies y terminamos de remover bien con la espátula.

En este caso las cantidades me dieron justo para el turrón de chocolate en el molde que os comento un poco más adelante y para cubrir las barritas de turrón de yema. La receta la he modificado a partir de esta, original de la infalible Su de Webos Fritos.

✴ Montaje del Turrón ✴

  • Preparamos el molde elegido, que puede ser de silicona, plástico o metal. Yo utilicé este molde y al ser metálico le puse un par de gotas de aceite con ayuda de una servilleta. No queremos que se quede grasa en el molde, sólo lo necesario para poder desmoldarlo luego sin problemas.
  • Ahora vertemos en el molde un poco menos de la mitad del preparado de turrón de chocolate.
  • A continuación ponemos en el centro el turrón de yema y pistachos y apretamos ligeramente para que se integre bien.
  • Vertemos el resto de la mezcla de chocolate y alisamos la parte superior.
  • Dejamos que se temple una hora a temperatura ambiente y se endurezca un poco, luego lo dejamos reposar varias horas en la nevera hasta que esté totalmente endurecido. Yo lo dejé de un día para otro y luego desmoldé girando un poco los laterales del molde.  

¡Pues esta es mi propuesta de turrón para estas navidades! Lo único malo es que en casa ya se nos está acabando y la voy a tener que repetir… 😂 Ahora, si te ha gustado, necesito tu apoyo, ya que si ganase este duelo pasaría a la fase final, ¡y me hace muchísima ilusión! Para ayudarme sólo tienes que ir a esta publicación de la página de Facebook de I Cake 4 U y darle a “Me Gusta”. ¿Me echas una mano? 😉👍

¡Nos leemos pronto porque el jueves vuelvo por aquí con nueva receta! Un bundt súper navideño para el último Bundtbakers del año 2017. 😃

5 comentarios en “Duelo de Ases: Turrón de Chocolate Crujiente con Frutos Secos Relleno de Turrón de Yema y Pistachos

    1. ¡¡Muchísimas gracias Sofía!! Creo que con ese molde pasa eso, que es muy mono pero luego es “complicado” hacer en él según qué cosas, ¡así que a sacarle partido! Un besazo 🙂

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