Copas de dos Chocolates

Hoy os traigo una receta que preparé en casa para una cena de un día muy especial. Parece un poco laborioso pero lo único importante es estar pendiente a las temperaturas del chocolate para que no se queme y se quede sólido para formar las copas.

Ahora no lo dudéis y a por ellos, ¡ya veréis que dejáis a todos alucinados!

COPAS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES (6 copas):

  • 350gr Chocolate Negro Fondant

HERRAMIENTAS:

ELABORACIÓN:

  • Poner al baño maría tres cuartas parte del chocolate que queremos fundir. Recordad que el agua del baño maría nunca debe tocar el bol en el que tenemos el chocolate y que este no se puede humedecer. Mientras se va calentando, vamos moviendo lentamente con la espátula y sin dejar de tomar la temperatura, ya que necesitamos que llegue a los 50-55º que es la temperatura de fusión para el chocolate negro.
  • Luego, apartarlo del baño maría y añadir el chocolate restante. Necesitamos que baje a la temperatura de precristalización, en este caso 28-29º. Si tarda mucho en disminuir de temperatura podemos darle al bol un baño de agua fría o agua con hielo.
  • Después, volver a subir la temperatura en el baño maría para que alcance los 30-31º necesarios para la cristalización.
  • Una vez tengamos el chocolate brillante y perfecto para usar, mantener el bol al baño maría pero con el fuego apagado, así la temperatura permanecerá estable.
  • Ir cogiendo los globos de uno en uno (previamente lavados) y vamos a bañarlos en el chocolate y a ponerlos sobre la plancha de acetato en una superficie plana y rígida.
  • Dejar temperar y meter en la nevera. Pasadas unas horas lo sacamos, pinchamos los globos y retiramos los posibles restos.
  • Si ha sobrado chocolate después de formar las copas se puede usar el molde de policarbonato para preparar unos bombones que luego usaremos en la decoración.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 350gr Nata Montar (bien fría)
  • 300gr Chocolate Fondant
  • Opcional: 1 Chorrito de Licor

ELABORACIÓN:

  • Derretir el chocolate al baño maría y dejarlo temperar pero teniendo cuidado de que no se solidifique.
  • Mientras, ir montando la nata en la amasadora o con una batidora de varillas.
  • Cuando la nata esté montada vamos añadiendo el chocolate poco a poco hasta obtener la mousse. Si queremos añadir licor este es el momento.
  • Poner la mousse en una manga pastelera e ir llenando las copas.
  • Decorar con almendras laminadas, los bombones que hemos preparado, almendra caramelizada… O con vuestro topper favorito!
  • Servir y… ¡¡A DISFRUTAR!! 😀

¡Hasta aquí la receta de hoy! Espero que os haya gustado y que os animéis a probarla, es muy sencilla y el resultado sorprende seguro. 😉

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